Увлечение кулинарией – это естественная потребность любого пытливого ума, который оказывается в стране,  воистину являющейся гастрономическим раем. Изобилие продуктов, от свежих овощей и даров моря до мясных изделий, просто не может не возбудить желание всё это приготовить и насладиться в полной мере. Стимулом являются так же множество новых, ранее неопробованных деликатесов. Например, я до переезда в Италию просто не знала, что такое радиккио, артишоки, спаржа. Я никогда не ела эти овощи. Я понятия не имела, что такое раки-богомолы, каракатица, трюфель. И когда у тебя в холодильнике появляются эти ранее тебе неведанные  вкусности, ты просто от любопытства, невольно для себя, начинаешь искать информацию о них и, конечно, о том, как их готовят. Далее ты узнаешь, что существует большое различие в приготовлении блюд в северных и южных регионах Италии, что в каждом регионе есть свои рецепты и специалитеты, что мир итальянской кухни безграничен, он затягивает тебя с головой и ты уже хочешь приготовить всё не хуже итальянских хозяек, хочешь доказать себе и всем окружающим, что и ты тоже на что-то способна и годна. И, когда муж, семья которого ( коренные жители Романьи – романьоли до мозга костей) в своё время имела ресторан, говорит тебе, что, да, мол, это приготовлено так, как когда-то готовила его бабушка – это всё! Это апогей твоей маленькой славы! А когда ты думаешь, что ты уже в совершенстве умеешь готовить, например, артишоки, ты случайно наталкиваешься на совершенно новый, другой рецепт и всё начинается заново. Я уже не говорю, как хорошо нужно разбираться в сортах того же артишока или радиккио, чтобы приготовить их правильно. Если это не искусство, то что тогда? А паста? Это отдельный разговор. Оказаться в Эмилии-Романье, где паста – это культ  и не научиться её готовить? Разве такое возможно?

Что ещё увлекает и затягивает, так это всевозможные гастрономические фестивали и ярмарки по всей стране и в моей Романье в частности. Здесь каждые выходные есть, куда поехать. То вытаскивают из под земли пещерный сыр и устраивают большой праздник по этому поводу, то проводят фестиваль блюд из лягушек или рыбных супов, ярмарку трюфелей или каштанов, да и мало ли ещё чего. Такой неординарный, глубокий интерес народа к кулинарии и гастрономии невозможно не разделить. Уважение к тому, что ты ешь, к продуктам, будь то полученный большим трудом пармиджано или простой фенхель, выросший на огороде – это отличительная черта любого итальянца, это как болезнь, которая и тебя заражает и ты уже совсем не хочешь выздоравливать.

Одним словом, кухня здесь - смысл и стиль жизни, поэтому учение Артузи, основателя итальянской кухни, который родом из моего региона, Романьи, - как вторая религия. Книга его рецептов имеется практичесик в каждой семье, а Дом Артузи, где находится одна из самых престижных кулинарных школ страны, в которой я имела счастье учиться - как храм, как сердце региона Эмилия-Романья. Приходишь туда и отдыхаешь душой, там можно говорить только о еде и кулинарии, не боясь быть навязчивым. Уникальное место с неповторимой атмосферой и, если тебе удаётся её прочувствовать, значит, ты тоже чуть-чуть стал итальянцем.
Мне очень хотелось научиться делать настоящую сфолью. Сфолья – это тонко раскатанный пласт теста, приготовленного из муки и яиц, который является основой для домашней пасты: для тальятелле, и тортеллини, и равиоли, и лазаньи, и ещё множества её разновидностей. Поэтому я закончила курс по домашней пасте, где и научилась делать сфолью, а затем ещё два: по выпечке домашнего хлеба, где подробно учат работать с дрожжевым тестом и разбираться в муке, а так же курс по приготовлению пьядины – местной лепёшки на основе смальца. Ведь не всему можно научиться дома, по книгам. Многие навыки приобретаются только на практике, повторяя движения умелых рук, которые раскатывают тесто в сфолью или превращают его в хлеб с хрустящей корочкой или пекут из него ароматную лепёшку.
Я именно с тестом больше всего и люблю работать. С любым тестом. Для меня оно, как биомасса, из которой можно творить и создавать. Особенно люблю домашнюю пасту. Часто делаю лазанью, равиоли с различными сезонными начинками. Очень увлечена выпечкой хлебных изделий, приготовленных не на дрожжах, а на домашней закваске, которую я сама вырастила.
Вдохновляясь итальянской кухней, рождаются и авторские рецепты, например, голуби, фаршированные итальянским чёрным рисом Венере, или совершенно неожиданный торт из хурмы.
Я выписываю массу кулинарных изданий и журналов, постоянно пополняю свою гастрономическую библиотеку, внимательно слежу за работой моих любимых маэстро – Сары Папа, по рецептам которой я пеку хлеб, Кристины Лунардини (тоже жительница Романьи), у которой  учусь готовить пасту, и Луки Монтерсино, который вдохновляет меня на изысканные торты и сладкую выпечку.
Будучи преподавателем по образованию, я почувствовала необходимость поделиться своими полученными знаниями с любителями итальянской кухни. Так родился мой блог, где я стараюсь писать предельно просто и понятно о том, что меня интересует. Говорят, что лучше всего и доступнее пишут об итальянской кухне именно иностранцы, ведь то, что для итальянца просто и понятно, для читателя другой национальности может представлять реальную сложность. Поэтому я стараюсь объяснить как можно доступнее все нюансы, а иногда могу даже посоветовать, чем заменить тот или иной ингредиент. А самые любознательные могут приехать на мои мастер-классы.

Когда вдохновенье приходит внезапно,
Художник за кисти берётся спеша,
Поэт же бросает строку на бумагу.
Всегда выражения просит душа.

Хоть я не художник, но кисти имею.
А кисти мои особого рода.
И хоть я картины писать не умею,
Я яркие краски возьму с огорода.

Я музыку слышу в журчании масла,
Гармонию вкуса ищу при засоле,
И тесто лаская ладонью горячей,
Как скульптор, ваяю свои равиоли.

Смешаю в аккорды кофейные ноты.
Добавлю побольше салатного цвета.
Заставлю звучать аромат бергамота.  
Придам совершенную форму багету.

Готовим, щепотку души добавляя,
Заботу и самые нежные чувства.
Колдуем немного, на стол накрывая.
Мы любим - и жизнь превращаем в искусство.

Мои дипломы:

Диплом об окончании курса по домашней пасте в школе Дома П.Артузи

Диплом об окончании курса по выпечке хлеба в школе Дома П.Артузи

              МОИ МАСТЕР-КЛАССЫ МОЖНО                                                ЗАКАЗАТЬ ЗДЕСЬ   

                              SHUTTERSTOCK

Мой курс по домашней пасте в журнале "Russian Foodie"

                                   INSTAGRAM