Panna cotta
Панна котта. Классика и вариант с белым шоколадом
Добро пожаловать в мир вкуса, в мир сказочного десерта панна котта, десерта нежного и простого, свежего и лёгкого, который готовят из сливок и молока с добавлением ванили и часто сопровождают свежими ягодами и мелко нарезанными фруктами или карамелью. Но если вы думаете, что на этом обояние панна котта исчерпывается, вы ошибаетесь. Я покажу вам, что это настоящий десерт-хамелеон, который меняет стили, проходя через все времена года и заигрывая с разными ароматами и вкусами, порождая всё новые рецепты, кокетливые и невообразимые и всегда стильные и эксклюзивные. Молоко, йогурт, сливки -это продукты всегда у нас под рукой и именно они, соединяясь и сочетаясь между собой, позволяют создать раличные вариации этого десерта. Ароматизируют панна котта ванилином, имбирём, ромом или Марсалой.
Панна котта готовится просто и быстро и всегда может удовлетворить даже очень требовательного гурмана, но главное для успеха-это пластиковые формочки (даже баночки от йогурта подходят отлично). Поэтому забудьте на время ваши красивые силиконовые формочки: панна котта-это прежде всего, содержание, а не внешний вид. Панна котта можно подать даже не доставая из формочки, украсив сверху фруктами, или шоколадом, или чем вам больше нравится.
Желатин для панна котта лучше использовать листовой. Он не меет примесей и не повлияет на запах и вкус десерта.
Тающая во рту, нежная панна котта с шоколадом, ягодами, карамелью- это настоящий праздник вкуса и аромата, это завершаюший аккорд для любого застолья.
Панна котта с белым шоколадом, амаретти с ароматом каппуччино
Сочетание мечты с блаженсвом, белый шоколад и кофе для двойной дозы счастья! Настоящий антидепрессант!
300 мл сливок
100 мл молока
100 гр белого шоколада
50 гр сахара
2 листа желатина
13 шт.печенье Амаретти (маленькое миндальное печенье)
Для соуса-каппуччино:
50 мл сликов
25 мл молока
3 ч.ложечки растворимого кофе
20 гр белого шоколада
Для панна котта: замочить желатин в холодной воде.
Нагреть сливки с молоком и сахаром до первых пузырьков.
Снять с огня. Добавить шоколад и дать ему растаять. Нагреть всё вместе. Не кипятить!
Снова снять с огня и добавить желатин.
Ополоснуть 4 стаканчика холодной водой. Не вытирать!Влить в них сливки и дать постоять 5 минут.
Пальцами поломать 8 печенюшек.
Посыпать ими панна котта и убрать в холодильник на 5 часов.
Для соуса-каппуччино: нагреть молоко со сливками и растворимым кофе. Мелко порубить шоколад и вылить на него горячее молоко. Как только шоколад растяет, хорошо перемешать соус. Поставить соус в холодильник.
Готовую панна котта перевернуть на тарелочки, присыпать раскрошенным оставшимся печеньем и полить соусом.
КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ
Нам понадобится:
500 мл сливок
150 гр сахарной пудры
Листовой желатин – 3 листа
Ванилин
Замочим 3 листа желатина в холодной воде на 10 минут.
Нальём в кастрюльку сливки и всыпим сахар и ванилин, хорошо перемешав. Нагреем сливки с сахаром на огне. Ни в коем случает сливки не должны кипеть, иначе желатин, опущенный в сливки, потеряет свои качества.
В тёплые сливки с сахаром опускаем отжатые листы желатина и, перемешивая, даём ему растаять в сливках.
Разольём сливки в формочки, по 100 гр каждая, и поставим в холодильник часов на пять. (Можно смазать стенки формочки ромом или вашим любимым ликёром.)
Перед подачей на стол, формочку нужно опустить на пару секунд в горячую воду и перевернуть на тарелочку.
Панна котта подаётся с фруктовым сиропом или карамелью.