Semifreddo azzurro

27. Сентябрь, 2014 в 10:30,

Семифреддо "Синий, синий иней"

Семифреддо с кремом забайоне и миндальным пралине даже после морозильной камеры очень мягкий и резать его можно сразу же, а не нужно давать ему постоять перед подачей. Я в половину уменьшила количество ингредиентов. Получилось много. Даже не представляю, сколько бы получилось,если бы делать точно по рецепту. Хватило бы на два десерта.

На 2 десерта:

Для крема с пралине:
300 гр сахара
60 мл сливок
200 гр миндаля
100 гр шоколада
6 яичных белков
150 гр мёда

Для крема забайоне:
6 яичных желтков
100 гр сахар
100 гр вашего любимого десертного вина
440 мл сливок
Синий пищевой краситель

50 гр шоколада для подачи

Чтобы сделать семифреддо с забайоне и пралине, нужно
крупно порубить ножом миндаль и 100 гр шоколада.

Приготовить пралине. В сотейнике 200 гр сахар соединить с 60 мл сливок и 40 мл воды. Перемешать и нагреть, пока сахар не растает. Выключить огонь. Добавить крупно порубленный миндаль и перемешать.
Перенести массу на ровную жёсткую поверхность (типа противня), накрытую листом бумаги для выпечки (пергамента), разровнять и дать остыть. Холодное пралине поломать на мелкие кусочки и подмешать 100 гр рубленного шоколада.

В другом сотейнике растворить мёд со 100 гр сахара и 30 мл воды. Нагреть до температуры 121° (это значит, что нужно довести сироп до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился, и дать покипеть 1-1,5 минуты) и снять с огня. Добавить взбитые белки и продолжать взбивать миксером, пока масса не остынет. В холодную массу добавить пралине и перемешать.

Приготовить крем забайоне. Взбить желтки с 100 гр сахара в миске, подходящей для водяной бани. Добавить вино и перенести на водяную баню. Поварить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Взбить сливки и добавить их в загустевшую массу. Добавить несколько капель синего пищевого красителя.

Приготовить форму. Накрыть её плёнкой. Выложить слоями крем забайоне и крем с пралине. Накрыть плёнкой и поместить в морозильную камеру на ночь.

Готовый семифреддо с забайоне и пралине достать из морозильной камеры и нарезать на ломтики. Подать с оставшимся растопленным шоколадом (50 гр) и пралине. Я украсила яблочками ранетками.