Piparkook

Эстонское рождественское печенье

Эстонское рождественское пряное печенье. Существтвует несколько рецептов его приготовления, с яйцами и без. Мой вариант без яиц. В качестве специй используют смесь корицы, имбиря, гвоздики и чёрного перца. В Эстонии продают уже готовую смесь этих пряностей, которую можно добавлять не только в тесто, но и в кофе, например. В Эстонии продают уже готовый тёмный сироп из жжёного сахара, на основе которого положено готовить пипаркоок. Этот сироп можно приготовить самим по рецепту из  эстонской повареной книги: "Поскольку сироп не всегда имеется в продаже, то его можно приготовить из сахара самим. Чтобы получить 1 кг сиропа, берётся примерно 800 г сахара и 1,5 ст. горячей воды. Половину данного количества сахара кладут на чугунную (или жестяную) сковороду и добавляют примерно полстакана холодной воды, чтобы при прокаливании не образовалось комочков сахара. Сахар доводят до сравнительно тёмного коричневого цвета ( пока он не начнёт слегка дымиться), затем добавляют горячую воду, оставшийся сахар и уваривают до образования достаточно густого сиропа. Вместо сахарного сиропа можно использовать также солодовый сироп, или мальтозу, картофельный, свекольный и другие сиропы." 

От себя добавлю, что можно заменить мёдом или патокой. Единственное отличие пипаркоок, приготовленного на сиропе из жжёного сахара, в том, что такой пипаркоок получается гораздо темнее по цвету. Если вы, как и я, готовите не на сахарном сиропе, добавьте 3 ст.ложки какао в тесто и пипаркоок получится красивого шоколадного цвета. Чаще я использую мёд для замеса.

220 гр сахара
100 мл тёмный сахарный сироп (cолодовый сироп, мёд )
100 мл воды
150 г сливочного масла
¼ ч.л. корицы
¼ ч.л кардамона
¼ ч.л. молотого имбиря
¼ ч.л. гвоздики (кол-во всех специй можно удвоить по вкусу 

Щепотка чёрного молотого перца

680 гр муки
2 ч.л. соды
(3 ст.ложки какао, если вы печёте не на сахарном сиропе)



Для глазури:
180 гр сахарной пудры
1 яичный белок (яйцо большое)
несколько капель лимонного сока
Пищевой краситель

Смешать в сотейнике сироп, сахар и воду. Довести сиропную смесь до кипения. Снять с огня.

Добавить в сиропную смесь сливочное масло, нарезанное на кусочки, и специи. Я использую уже готовую смесь для печенья и добавляю 2 столовы ложки без горки. Перемешать,пока масло не растает.

В миске смешать муку с содой.

Добавить сиропную смесь понемногу, помешивая.

Вымесить мягкое, послушное тесто. Если тесто не однородное, добавьте ещё немного воды. В результате, тесто должно быть пластичное.
Завернуть тесто в целлофан и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Тесто будет ещё лучше, если оно постоит ночь. Но тогда не нужно убирать его в холодильник. Достаточно просто оставить в прохладном месте (около 18°).
Готовому тесту дать слегка согреться и раскатать его в пласт, из которого, затем, нарезать печенье, используя формочки или же просто, ножом.

Выпекать при 180° около 10 минут. Мне нравится доставать их, когда они ещё мягкие, т.е. через минут 6 (но тогда их надо сразу есть, иначе они могут размякнуть). Если их подержать подольше, они получаются хрустящими. Так что дело вкуса.



Пока печется печенье, приготовить глазурь. Яичный белок взбить вилкой и добавить понемногу просеянную сахарную пудру и лимонный сок, постоянно помешивая, пока не получится однородная блестящая глазурь. Теперь глазурь можно разделить на части и подкрасить пищевым красителем.
Поместить глазурь в кондитерские мешочки и нанести узоры на печенье.