Ovis molis

Овис молис - песочное тесто на вареных желтках

Ovis molis. Звучит, как заклинание Гарри Поттера, правда! Но кто бы мог подумать, что использование варёных желтков при замесе теста может так сильно повлиять на его структуру! Такое печенье просто тает во рту.И что ещё замечательнее, так это то, что оно со временем становится только вкуснее! Это печенье можно хранить в стеклянной баночке или в металлической коробке целую неделю и через 3 дня оно ещё лучше на вкус. А ещё можно добавить немного какао в тесто,а для начинки использовать карамель. Просто умопомрачение!

220 гр муки
200 гр мягкого сливочного масла
100 гр крахмала
5 желтков, сваренных вкрутую
120 гр сахарной пудры
1 пакетик ванилина
Щепотка соли
Ваш любимый конфитюр

Яйца можно сварить целиком, а можно сделать так: вскипятить воду, разбить яйцо, отделить желток от белка и опустить только желток со скорлупы в кипящую воду. Варить ровно 5 минут.

Просеять в миску 200 гр муки, крахмал и сахар.

Яичные желтки, сваренные вкрутую, протереть через мелкое сито.

Добавить ванилин и щепотку соли. Перемешать.

Покрошить мягкое масло в муку и пальцами растереть тесто в крошку.

Вымесить быстро мягкое однородное тесто, завернуть его в целофан и убрать в холодильник минимум на 30 минут.

Достать тесто и разделить его на четыре части. Каждую часть раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности в колбаску толщиной в 2 см.
Нарезать колбаску на кусочки и превратить каждый кусочек в шарик.

Поместить шарики из теста на противень, накрытый пергаментом. Оставить расстояние между шариками побольше, т.к. они поднимутся в духовке.

Нажать на центр каждого шарика, чтобы образовалась ямочка. Это удобно делать каким-нибудь закруглённым предметом.
Выпекать при 180° 7 минут.

Достать печенье из духовки и с помощью кондитерского мешочка заполнить ямки конфитюром.

Вернуть печенье в духовку ещё на 7 минут.
Достать и остудить.