Sablè a scacchi

21. Сентябрь, 2014 в 15:20,

Двухцветное сабле

Французское название sable (песочное) очень точно описывает текстуру этого нежного рассыпчатого печенья, которое идеально подходит к утреннему чаю или кофе. Особенность сабле состоит в том, что это печенье готовится без яиц (у меня добавлен всего один яичный белок). В тесте много сливочного масла, и это делает печенье очень рассыпчатым.

420 гр муки
120 гр сахарной пудры
250 гр сливочного масла
Пакетик ванилина
20 гр какао
1 яичный белок
Щепотка соли

Муку смешать с сахарной пудрой, ванилином и щепоткой соли.
Добавить хлопья мягкого масла и замесить руками тесто, пока оно не превратиться в крошку.

Добавить один яичный белок и начать энергично замешивать. Когда тесто уже практически готово, разделить его на две равные части. В одну часть добавить какао и продолжать замешивать.
Замешанному тесту придать форму брусочков (примерно 2 см толщиной). Это очень легко: тесто послушное, как пластилин.У меня получились два брусочка 10х16 см.
Завернуть брусочки в плёнку и положить в холодильник на 30 минут.

Достать брусочки и нарезать их на полоски по 2 см шириной.

Теперь сложить полоски в шахматном порядке, хорошо смазывая их в местах соединения яичным белком.

Нарезать двухцветные брусочки на печенья около 1 см толщиной.
Накрыть противень бумагой для выпечки и разложить печенья. Выпекать при 180° около 15-18 минут. У меня получилось 39 штук.