Nodini di kamut

Крендельки из муки камут

Давно уже хотела написать про эту муку. Камут – это не название злака, а торговая марка муки, зарегистрированная в США, которую готовят из определённого, и только из этого злака, - Khorasan. Это древнейшее зерно родом из Ирана и Египта. Первоначально американцы называли его «зерном фараона Тута». 

Этот злак является прародителем жёстких сортов пшеницы, богат амидокислотами, витаминами ( 30% витамина Е ) и минеральными солями. Он НИКОГДА не был подвержен гибридизации, а это значит, что он облажает высочайшей усвояемостью и хорошо переносим теми, кто склонен к аллергии на пшеничную муку. В Италию зерно завозят, естественно, из Америки, а здесь уже готовится мука из него. Однако, разновидность злака Khorasan произрастает и в Италии, в регионах Абруццо, Кампания и Базиликата, и называется «зерно Сараголла», но его гораздо труднее найти в продаже. Мука камут подходит для любого типа блюд и рецептов. Она полностью заменяет пшеничную муку. Однако, хочу сказать девочкам, которые живут в Италии, что игра не стоит свеч. Зачем нам мука из Америки? Что может быть лучше итальянской муки? Поэтому советую из любопытства попробовать муку камут, чтобы знать, что она из себя представляет, но готовить только из итальянской муки.

Мука камут – 200 гр
Крахмал картофельный – 50 гр
Сахар тростниковый – 160 гр
Яйца – 2шт
Масло оливковое – 100 мл
тёртая цедра 1 лимона
разрыхлитель – ½ пакетика
молоко и тростниковый сахар для присыпки

Взбейте вилкой в миске 2 яйца с оливковым маслом до получения однородной кремообразной массы.
Добавьте просеянную муку, крахмал и разрыхлитель.
Натрите цедру лимона, только жёлтую её часть, около ½ мм.
Добавьте цедру и вымесите тесто, которое будет слегка прилипать к рукам.
Заверните тесто в целофан и уберите в холодильник на 20 минут.
Достаньте тесто и накрутите колбаски толщиной в 1 см.
Нарежьте на кусочки по 10-15 см длиной и сформируйте крендельки.
Поместите крендельки на противень, накрытый бумагой для выпечки, на небольшом расстоянии друг от друга.
Смажьте крендельки тонким слоем молока и присыпьте сахаром.
Выпекайте при 180° около 10-12 минут.
Достаньте и дайте остыть на противне в течение 10 минут. Затем переложите на решётку.
Подайте холодными.