Crostata meringata

Кростата с гранатовым кремом и итальянской меренгой

Для теста:

250 гр муки

125 гр сливочного масла

70 гр сахара

1 яйцо

Щепотка соли

Муку и кусочки холодного масло поместить в кухонный процессор и превратить в крошку.

Добавить сахар, яйцо и щепотку соли и, включив процессор на максимальную скорость, перемешать всё несколько минут. В идеале должен получиться шар из теста.

Раскатать тесто в тонкий пласт, перенести в форму для выпечки, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Достать форму из холодильника, накрыть фольгой и сверху всыпать крупную соль. Распределить соль равномерно по поверхности. Выпекать при 180° 20 минут. Затем снять фольгу с солью и выпекать ещё 10 минут.

Для крема:

400 мл свежевыжатого гранатового сока

100 мл лимонного сока

100 мл воды

50 гр крахмала

250 гр сахара

Всыпать крахмал в кастрюльку, влить воду, перемешать до однородности. Всыпать сахар, влить сначала лимонный сок, а затем гранатовый. На небольшом огне довести до кипения и варить минут 10 до желаемого загустения. Перелить с другую посуду и дать слегка остыть.

Готовую основу из теста остудить, достать из формы. Наполнить тёплым гранатовым кремом и убрать в холодильник застывать на пару часов.

Для итальянской меренги:

4 яичных белка

200 гр сахара

50 мл воды

1 ст. ложку лимонного сока

В кастрюльку с толстым дном насыпать сахар, влить лимонный сок и воду. Нагреть до кипения и довести до температуры 118°. Когда температура будет 114°, начать взбивать белки со щепоткой соли. На момент мягкой пены влить сахарный сироп и продолжать взбивать белковую массу на высокой скорости минут 7-10.

Поместить готовую меренгу в кондитерский мешочек и отсадить на поверхность кростаты.

С помощью карамелизатора поджечь меренгу.

По желанию украсить свежими ягодами.