Crostata al lime curd

Кростата с лаймовым курдом

Приготовить лаймовый курд, как описано ЗДЕСЬ.

Для теста:

250 гр муки

125 гр сливочного масла

70 гр сахара

1 яйцо

Щепотка соли

Муку и кусочки холодного масло поместить в кухонный процессор и превратить в крошку.

Добавить сахар, яйцо и щепотку соли и, включив процессор на максимальную скорость, перемешать всё несколько минут. В идеале должен получиться шар из теста.

Раскатать тесто в тонкий пласт, перенести в форму для выпечки, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Достать форму из холодильника, накрыть фольгой и сверху всыпать крупную соль. Распределить соль равномерно по поверхности. Выпекать при 180° 20 минут. Затем снять фольгу с солью и выпекать ещё 10 минут.

Готовую основу из теста остудить, достать из формы. Наполнить лаймовым курдом.

Для итальянской меренги:

4 яичных белка

200 гр сахара

50 мл воды

1 ст. ложку лимонного сока

В кастрюльку с толстым дном насыпать сахар, влить лимонный сок и воду. Нагреть до кипения и довести до температуры 118°. Когда температура будет 114°, начать взбивать белки со щепоткой соли. На момент мягкой пены влить сахарный сироп и продолжать взбивать белковую массу на высокой скорости минут 7-10.

Поместить готовую меренгу в кондитерский мешочек и отсадить на поверхность кростаты.

С помощью карамелизатора поджечь меренгу. Убрать кростату в холодильник минимум на час, чтоб курд застыл.