Crostata all'arancia

30. Январь, 2021 в 15:59,

Кростата с апельсиновым кремом

Для теста:
250 гр муки
125 гр сливочного масла
70 гр сахара
1 яйцо
Щепотка соли

Муку и кусочки холодного масло поместить в кухонный процессор и превратить в крошку.

Добавить сахар, яйцо и щепотку соли и, включив процессор на максимальную скорость, перемешать всё несколько минут. В идеале должен получиться шар из теста.

Раскатать тесто в тонкий пласт, перенести в форму для выпечки, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Достать форму из холодильника, накрыть бумагой для выпечки и сверху всыпать крупную соль. Распределить соль равномерно по поверхности. Выпекать при 180° 20 минут. Затем снять бумагу с солью и выпекать ещё 10 минут.

Для апельсинового крема:
4 желтка
150 гр сахара (можно меньше, по вкусу)
500 мл свежевыжатого апесинового сока
Цедра 1 апельсина
60 гр кукурузного крахмала
80 гр сливочного масла
рюмочка апельсинового ликера (по желанию)

Взбить 4 желтка и 100 гр сахара, добавть крахмал, 500 мл свежевыжатого апельсинового сока с тертой цедрой одного апельсина.
Поставить на огонь. Нагреть, довести до загустения, постоянно помещивая венчиком. Снять с огня и добавить масло. Хорошо перемешать и влить рюмочку ликера Gran Marnier (или др. апельсиновый ликер).

Готовую основу остудить и заполнить тёплым апельсиновым кремом.