Crostata alle pere cotte al vino
Кростата с винными грушами
- Для теста:
- 250 гр муки
- 125 гр сливочного масла
- 70 гр сахара
- 1 яйцо
- Щепотка соли
Муку и кусочки холодного масло поместить в кухонный процессор и превратить в крошку.
Добавить сахар, яйцо и щепотку соли и, включив процессор на максимальную скорость, перемешать всё несколько минут. В идеале должен получиться шар из теста.
Раскатать тесто в тонкий пласт, перенести в форму для выпечки, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Достать форму из холодильника, накрыть бумагой для выпечки и сверху всыпать крупную соль. Распределить соль равномерно по поверхности. Выпекать при 180° 20 минут. Затем снять бумагу с солью и выпекать ещё 10 минут.
- Для груш:
- 4-5 груш
- 750 мл красного сухого вина
- 1 палочка корицы
- 7 бутонов гвоздики
- 3 зерна чёрного перца
- 1 звёздочка бадьяна
- 1 щепотка молотого имбиря
- Цедра лимона
- 180 гр сахара
С груш снимите шкурку, разрежьте их пополам и удалите сердцевинку.
Соедините в широкой кастрюльке вино с сахаром и специями. Поместите в кастрюльку груши. Доведите до кипения и поварите 15 минут. Выключите огонь и отсавьте груши в кастрюльке с вином часов на 6, а лучше на ночь, чтобы они пропитались специями и приобрели насыщенный цвет.
Вино, оставшееся от груш, уварить до состояния сиропа.
- Для крема:
- 150 гр яичных желтков
- 150 гр сахара
- 30 гр рисового крахмала
- 30 гр кукурузного крахмала
- 300 мл молока
- 200 мл сливок
- ваниль
Пока молоко и сливки греются, взбейте миксером яичные желтки с сахаром и ванилью.
Добавьте во взбитые желтки крахмал и перемешайте ложкой.
Когда молоко со сливками начинают кипеть, добавьте взбитые желтки, увеличьте огонь и не мешайте крем до того момента, пока по краям не начнут появляться пузырьки, говорящие о том, что молоко закипает.
Как только это произошло, венчиком энергично взбейте крем всего несколько секунд и выключите огонь.
Сборка:
Готовую основу остудить и заполнить горячим кремом. Если крем загустел, взбить его блендером. Он снова станет жидким.
Выложить сверху груши. Можно к празднику вырезать из них сердечки.
Полить груши винным сиропом.
