Torta Millefoglie

Для теста:
4 яйца
270 гр сахара
350 гр рикотты
700 гр муки
1 ч.ложка солы
1ч.ложка уксуса
щепотка соли

Взбить яйца с сахаром.
Добавить рикотту и щепотку соли  и продолжать взбивать.
Ввести соду, погашенную уксусом, и просеянную муку.

Вымесить мягкое, послушное, не прилипающее к рукам тесто.
Разделить тесто на 12 частей, скатать каждую в шарик, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на час.

Для крема:
2 яйца
350 мл молока
150 гр сахара
1 ст.ложка крахмала
200 гр сливочного масла
200 гр маскарпоне
150 гр рикотты

Приготовить крем. Взбить 2 яйца  с сахаром и крахмалом.
Нагреть молоко и ввести взбитые яйца в молоко.
Помешивая вечиком, довести до кипения и варить до загустения.
Снять с огня, перелить в широкую посуду и накрыть плёнкой.
Когда крем остынет, ввести сливочное масло, затем рикотту и маскарпоне. Взбить.
Раскатать тесто в 12 коржей по 20 см в диаметре (см. примечание). Наколоть вилкой.
Выпекать при 180° около 15 минут (см. примечание).
Промазать готовые коржи кремом и убрать в холодильник на ночь.

Примечание. Несколько полезных советов:

По моему опыту, лучше собирать в разъёмной форме. Можно её сделать выше с помощью фольги. Т.е. круги нужно вырезать такие, чтобы они идеально входили в  форму. Готовые коржи, конечно, должны быть все строго одинаковые. В крайнем случае их нужно подрезать.
При выпечке нужно подстраиваться под свою духовку. Может хватить и 7-8 минут на выпечку. Коржи нельзя передерживать. Чем они черствее, тем хуже впитывается крем и тем суше торт. Они не дожны темнеть.
Настаиваться торт должен долго. Лучше сутки. На второй день он ещё вкуснее. При сборке я использовала только 11 коржей. 12-тый измельчала в блендере для украшения.

Готовые коржи не должны крошится и сыпаться.
Стоит испечь один для пробы, дать ему остыть (он быстро стынет) и посмотреть, как он по мягкости и готов ли вообще, и тогда добавить или уменьшить время выпечки.
Выпекать можно по 3 коржа за раз на трёх уровнях духовке в режиме конвекции.
Так намного быстрее.

Если крем очень жидкий, его можно подержать в холодильнике, чтобы он загусел. Тогда легче мазать.
Если вы хотите более мокрый торт, то количество крема стоит увеличить или можно использовать меньше коржей, не 11, а, например, 8. Торт всё равно будет довольно высоким.