Mousse all'arancia con cremoso al pistacchio

Для фисташкового кремозо:
150 гр сливок
35 гр желтков
25 гр сахара
30 гр фисташковой пасты
2 гр листового желатина

В кастрюльке нагреть сливки.
Смешать вилкой желтки с сахаром.
Влить тёплые сливки на желтки и перенести на огонь, нагрев до 82°, помешивая.
Снять с огня и подмешать фисташковую пасту и, затем, замоченный предварительно в холодной воде (на 10 минут) желатин.
Влить полученную массу в форму для торта 18 см диаметром. ( чтобы готовое кремозо не прилиплок форме, я накрыла дно смоченной в воде бумагой для выпечки).
Поставить в холодильник на пару часов до застывания.

Пока кремозо застывает, приготовить бисквит. В рецепте не было инструкции по бисквиту, поэтому я сделала по-своему:

Для бисквита:
75 гр муки
75 гр сахара
3 яйца

Отелить желтки ои белков.
Муку просеять.
Взбить желтки с сахаром до посветления.
Белки взбить по устойчивых пиков.
Подмешать к муке сначала взбитые желтки, а затем взбитые белки.
Перенести тесто в форму для выпечки ( по рецепту бисквит должен быть 20 см диаметром, а у меня была форма в 22 см, поэтому я потом его вырезала до получения нужного размера).
Выпекать при 180° около 15 минут. Проверить готовность деревянной палочкой.
Готовый бисквит остудить и срезать у него верх.

Для апельсинового мусса:
200 гр сливок
200 мл свежевыжатого апельсинового сока
9 гр листового желатина
200 гр сахара
100 мл яичного белка

Взбить белок с сахаром до получения меренги.
Растворить замоченный прдварительно в холодной воде желатин в 50 мл горячего апельсинового сока.
Смешать растворённый желатин с оставшимся холодным соком.
Влить апельсиновый сок в меренгу и хорошо перемешать.
Добавить полувзбитые сливки.


Для сборки:
50 гр желатина
2 капли желтого пищевого красителя.
½ кг свежей клубники
Фисташковая крошка
Ломтики карамелизированного апельсин ( у меня вместо апельсина слой тонко порезанной клубники)

Накройте борты формы 20 см в диаметре ( у меня 22 см) полосками, вырезанными из пергамента (бумаги для выпечки). Чтобы полоски хорошо пристали к бортам, смажьте борты сливочным маслом.
Вдоль всего борта разместите клубнику, разрезав кадлую ягоду пополам.
В цент формы пометите бисквит ( в оригинальном рецепте он должен быть 18 см).
Присыпьте бисквит фисташковой крошкой.
Влейте немного апельсинового мусса.
Поместите по центру фисташковое кремозо.
Влейте оставшийся мусс. Разровняйте поверхность и уберите вхолодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Когда мусс застынет, покройте поверхность желатином с растворённым в нём желтым красителем.
Когда желатин застынет ( минут 5-10), удалите кольцо формы и полоску из бумаги.
Украсьте торт клубникой и карамелизированными ломтиками апельсина ( по желанию).