Crostata stellata al cioccolato bianco

Звездная кростата с белым шоколадом

Мука – 350 гр
Миндальная мука – 70 гр
Масло сливочное – 200 гр
Желток яичный – 3 шт
Яйцо – 1 шт
Сахар – 200 гр
Лимон – ½
Соль

Шоколад белый – 250 гр
Сливки для взбивания – 300 мл
Белок яичный – 80 гр (примерно 2 шт)
Пудра сахараная – 4 ст.ложки
джем апельсиновый – 150 гр
Желатин листовой – 4 гр
Ликёр апельсиновый или ром – 2 ст.ложки


Муку,миндальную муку и кусочки мягкого масло порубите в процессоре меньше минуты. Добавьте сахар, желтки, яйцо, тёртую цедру лимона и щепотку соли и, включив процессор на максимальную скорость, замесите тесто. В идеале должен получиться шар из теста.
Заверните тесто в целофан и уберите в холодильник на 30 минут.
Через 30 минут раскатайте 2/3 всего теста так, чтобы можно было накрыть форму для выпечки в 24 см диаметром. Поместите тесто в форму, нарытую бумагой для выпечки.
Наколите тесто вилкой, накройте слоем бумаги для выпечки или фольги, насыпьте фасоль или крупную соль и выпекайте в духовке при 180° около 20 минут. Готовую корзинку остудите.
Раскатайте оставшееся тесто и формочкой нарежьте его на звёздочки. Выпекайте звёздочки в духовке при 210° около 10 минут.
Для крема замочите желатин к холодной воде на 10 минут.
Порубите белый шоколад и на водяной бане растопите его.
Взбейте белки с 2 ст.ложками сахарной пудры и введите в шоколад.
Отожмите желатин, растворите его в ликёре на слабом огне и введите в шоколадный мусс.
Взбейте сливки и смешайте их с муссом.
Смажьте корзинку апельсиновым джемом, влейте в неё полученный мусс и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Украсьте кростату звёздочками и посыпьте оставшейся сахарной пудрой.