Sfogliata con fiori di zucca

20. Сентябрь, 2016 в 16:34,

Слоеный пирог с фаршированными цветами цукини

Цветы цукини не только вкусны, они прекрасны! Они похожи на лилии, имеют продолговатую форму и их цвет переходит от зелёного, у стебля, до жёлтого и ярко-оранжевого на кончиках лепестков. В середине цветка прячется пестик, который нужно удалить при приготовлении цветов, т.к. он слегка горчит. Бывают два типа цветов цукини: одни растут непосредственно на плоде, это женские цветы, а другие - на стебельке, это мужские цветы.

Обычно в пищу употребляют мужские цветы, т.к. женские, будучи прикреплёнными к плоду, важны для его роста. Их едят только в том случае, если они были сорваны вместе с плодом. Готовить их нужно сразу же, потому что их практически невозможно хранить. Они очень быстро увядают. Мыть их следует непосредствеено перед приготовлением. Делать это нужно очень осторожно, из-за необыкновенной нежности цветка. Точно так же, как и сами цукини, цветы можно использовать в раличные рецептах, среди которых есть очень интересные. Часто их жарят во фритюре, фаршируют, добавляют в ризотто и омлеты. Цветы содержат большое число бета-каротина, клетчатки, и совсем не содержат сахар.

1 упаковка слоёного теста
Около 20 цветов цукини
100 гр варёной ветчины
100 гр сыра типа Провола
2 ст.ложки тёртого пармиджано
1 ст.ложку рубленной петрушки
200 мл сливок
2 яйца
1 яичный белок
Щепотка шафрана
Оливковое масло
Соль, перец

Промойте цветы цукини, удалите стебель и пестик. Обсушите их бумажными полотенцами.
Приготовьте начинку. В блендере соедините ветчину, сыр, 2 цветка, петрушку и пармиджано.
Подмешайте слегка взбитый яичный белок, посолите и поперчите по вкусу.
Поместите начинку в кулинарный шприц и выдавите в центр каждого цветка. Закройте цветок, соединив лепестки.

Смажьте маслом форму для выпечки и накройте слоёным тестом.
Распределите фаршированные цветы по кругу.

Взбейте яйца со сливками, добавьте шафран, соль и перец. Залейте полученной яичной массой цветы.
Выпекайте в разогретой до 180° духовке около 45 минут.