Crostata di pesche al tè verde

30 гр рисовой муки
30 гр фундука
6 яичных желтков
Зелёный чай
Лимон
Мята
Соль

Смешайте муку с мягким маслом до образования крошек.
Фундук измельчите в блендере с сахарной пудрой до состояния муки.
Добавьте к крошкам 3 желтка, коричневый сахар, щепотку соли, муку из фундука, тёртую цедру одного лимона и вымесите тесто.
Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодьник на 1 час.

Заварите полтора литра зелёного чая.
Поместите в кастрюлю порезанные на кусочки персики с 2 ст.ложками сахара, влейте зелёный чай и поварите 3-4 минуты с момента закипания.
Процедите, отделив персики от чая.
Отделите 350 мл чая и уберите в сторону. К оставшемуся чаю добавьте веточку мяты и охладите его.

Приготовьте крем. Взбейте венчиком 3 желтка с 75 гр сахара. Добавьте рисовую муку и 350 мл чая, который вы отложили в сторону. Перемешайте.
Перенесите на огонь и варите ровно 1 минуту с момента закипания. Крем загустеет. Перенесите крем в миску и присыпьте всю его поверхность сахаром.(Сахар, растаяв от контакта с горячим кремом, создаст защитный слой, который не позволит появится плёнке на креме). Накройте миску крышечкой и оставьте крем остывать. Его можно приготовить заранее, например, за день.

Тесто разделите на два части. Раскатайте их в два диска, один чуть больше другого. Накройте бОльшим по размеру диском дно формы (28 см в диаметре).

Рассыпьте по тесту лепестки миндаля. Разложите персики, покрошите немного мяты и ложкой распределите сверху крем.
Накройте вторым диском, закрепите края.
Выпекайте при 180° 40-45 минут.
Готовую кростату охладите и подайте с оставшимся зелёным чаем с мятой.