Torta di castagne all'Emiliana

Каштановый пирог региона Эмилия

400 гр варёных чищенных каштанов
250мл молока
120 гр сахара
2 яичных желтка
Ваниль
1 ст.ложка кукурузного крахмала
1 ч.ложка какао
Шоколадные капли (ок.20 гр)
50 гр рикотты
Сливочное масло для смазки формы

Для этого рецепта нужны варёные каштаны. Чтобы легко было отделить каштаны от шкурки, нужно следовать простым правилам.
1.Прежде чем варить каштаны, их нужно надрезать.
2.Затем, каштаны следует замочить в холодной воде на 1,5 часа.
3.Вскипятить воду и опускать в неё каштанов по 20. Через 2 минуты можно будет заметить, что шкурка начала отставать. Достать каштаны с отставшей шкуркой и снять её. Она сойдёт очень легко. Повторить операцию с оставшимися каштанами.
4.Теперь очищенные каштаны нужно отварить до готовности. Проверить готовность зубочисткой, которая должна легко входить в глубину каштана (как с картошкой).
5. Каштаны можно откинуть в холодную воду, чтобы остановить процесс варки. Для данного рецепта это не обязательно.



Для приготовления каштанового пирога, варёные каштаны пюрировать.
Взбить желтки с сахаром до образования светлой пышной массы.
Смешать каштаны со взбитыми желтками.
Добавить молоко, рикотту,крахмал, какао, ваниль и шоколадные капли.
Хорошо перемешать.
Приготовить форму для выпечки. Мне нравится высокий пирог, поэтому я беру форму диаметром 18 см. В такой форме пирог выпекается дольше, около часа. Если взять форму пошире, то пирог будет готов значительно быстрее.
Накрыть дно формы бумагой для выпечки, смазать стенки сливочным маслом.
Заполнить форму полученной каштановой массой и выпекать до готовности при 180°.

От себя хочу добавить, что, попробовав этот торт, мне показалось, что сюда можно добавить гроздь замоченного в роме изюма вместе с ромом. И вообще, ромовый аромат здесь был бы очень уместен.