Crostata con panna cotta

Песочный пирог с панна котта

Для теста:
150 гр муки
1 яйцо
75 гр сахара
100 гр сливочного масла
Щепотка соли
Цедра лимона

500 гр черешни или вишни
250 сливок
100 сахара
20 гр желатина
1 лимон

Для теста порезать  холодное масло на крупные кусочки.Перемешать в комбаине муку с холодным порезанным маслом.Добавить в комбайн яйцо, сахар, цедру лимона и щепотку соли.
Комбайн должен работать, пока масса не соберётся в шар.
Достать готовое тесто, завернуть в целофан и убрать в холодильник на 30 минут.

Достать из холодильника песочное тесто и раскатать его на пергаменте в пласт толщиной около 3 мм. Перенести тесто в форму ( у меня 18 см в диаметре) вместе с пергаментом. Наколоть вилкой, накрыть другим листом пергамента и насыпать слой сухого гороха или фасоли. Выпекать при 180° около 20 минут.

Достать из духовки, удалить фасоль и бумагу и выпекать ещё около 5 минут или пока тесто не подрумяниться равномерно.

Замочить 10 гр желатина в холодной воде. Нагреть сливки в сотейнике с 50 гр сахара. Как только сливки закипят, добавить желатин и хорошо перемешать.

Пропустить через сито и дать остыть. Затем вылить в форму на готовое тесто и поставить в холодильник.

Замочить оставшиеся 10 гр желатин а в холодной воде.
Отобрать самые красивые вишни для украшения торта. Остальные разрезать пополам и удалить косточку.
В сотейнике расстовить 50 гр сахара (можно больше,если вишня довольно кислая) в1 стакане воды, добавить лимонную кожуру и сок половинки лимона.

Вскипятить и всыпать вишню без косточки. Поварить вишню около 3-5 минут. Выключить огонь,достать вишню и добавить желатин. Хорошо перемешать.

Оставить остывать вишню.

Когла вишня остынет, достать тарт из холодильника, украсить по кругу челыми вишенками, разоржить на поверхности панна котта половинки вишни и залить сиропом с желатином.
Поставить в холодильник на 3-4 часа.