Crostatine con cioccolata

Миндальные тарталетки с шоколадной начинкой

Для тарталеток:

Для начинки:

60 гр сахара
50 гр муки
15 гр крахмала
15 гр какао
2 яйца
щепотка соли

Для ганаша:
265гр шоколада
6 гр желатина
175 гр сливок
40 гр воды
30 гр глюкозы
25 гр растительного масла

Приготовить ганаш.

Замочить желатин в холодной воде. Шоколад растопить.
Сливки, воду, глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин,
взбить блендером. Добавить растительное масло и ещё раз взбить. Убрать на ночь
в холодильник.

Приготовить тесто. Миндаль перемолоть с 60 гр сахара в блендере до состояния
муки. Смешать полученную миндальную муку с пшеничной мукой. Взбить яйца с 60
гр сахара. Добавить мягкое масло и щепотку соли и продолжать взбивать.
Соединить взбитое масло с мукой и замесить тесто. Завернуть тесто в целофан и
убрать в холодильник на час. Приготовить начинку. На максимальной скорости
взбить яйца с сахаром и щепоткой соли. Добавить во взбитые яйца муку, крахмал и
какао. Через час достать тесто. Раскатать тесто и заполнить им формочки.
Наколоть дно вилкой.
Выложить в корзиночки начинку. Она будет подниматься, поэтому корзиночки нужно
заполнять на половину. Выпекать при 170° около 15 минут. Остудить тарталетки.
Ганаш подогреть до 37° и залить тарталетки.