Ciambellone al cioccolato

200 гр  варёной свеклы
200 г горького шоколада (содержание какао
не менее 70%)
60 мл горячего кофе эспрессо
200 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками (плюс немного масла для смазки формы)
135 г муки
3 ст. л. несладкого какао-порошка (плюс ещё немного для присыпки формы)
1 ч. л. с горкой разрыхлителя
5 крупных яиц комнатной температуры
200 г сахара
Горсть шоколадных капель (их ещё называют «шоколадные пепиты»)



Шоколад растопите (в микроволновой печи при 450W – около 4 минут). Миску
с растопленным шоколадом поставьте в емкость с теплой водой,
влейте в него горячий эспрессо, перемешайте. Затем добавьте
кусочки сливочного масла, дайте им растаять, не взбивая
и не перемешивая.

Просейте через сито муку, какао-порошок и разрыхлитель.
Белки отделите от желтков. Белки взбейте с сахаром
до гладкости, желтки - до однородной массы.
Достаньте миску с растопленным шоколадом и сливочным маслом из емкости
с теплой водой. Добавьте к смеси яичные желтки и быстро
перемешайте.
Затем  выложите в массу взбитые с сахаром белки и осторожно перемешайте.
Пюрировать варёную свёклу. Добавьте к смеси пюре свеклы, муку, какао, разрыхлитель и, замесите тесто.

Всыпьте горсть шоколадных капель и перемешайте.

Форму смажьте маслом и присыпьте порошком какао, выложите в нее тесто.

Выпекайте кекс в духовке, разогретой до 180° С около часа. Обязательно проверяйте готовность деревянной палочкой.  Когда пирог полностью остынет, достаньте его из формы.


Для глазури:
50 г сливок (любой жирности. Чем жирнее, тем глазурь быстрее густеет)
100 г белого шоколада
Пару ложек сока свёклы,  или красного ликёра “Alchermes”, или пару капель пищевого красного красителя

Для глазури растопите в сливках на медленном огне, постоянно помешивая,  белый шоколад, поломанный на мелкие кусочки.
Добавьте то, что вы используете для подкрашивания, перемешайте и остудите.
(Для получения сока свёклы, свёклу измельчить в блендере и отжать сок, напрмер, через марлю).
Когда масса начнет густеть, полить ей кекс.