Corona con mandorle

300 гр слоёного теста

100 гр сладкого миндаля со шкуркой
10 шт горького миндаля
150 гр сахара
100 гр печенья Амаретти
2 яйца
Сахарная пудра
Пакетик ванилина

Опустить миндаль со шкуркой в кипящую воду на одну минуту. Достать миндаль из кипятка и снять шкурку, пока он ещё тёплый.
Поместить миндаль на противень, смазанный маслом, и подрумянить в духовке при 160°.
Охладить поджаренный миндаль и измельчить в ступке (или в блендере), добавив половину сахара.
Измельчить печенье Амаретти, поместив его в пакет и подавив скалкой (или, опять таки, в блендере).
Соединить миндаль, печенье и вторую половину сахара, ванилин и два белка. Перемешать до получения однородной миндальной массы.
Раскатать на пергаменте слоёное тесто в пласт размером, примерно, 50х25 см.
Нанести на пласт из слоёного теста полученную миндальную массу, оставив свободным край около 3 см со всех сторон пласта теста.
Закрутить тесто в рулет, помогая пергаментом.
Соединить края полученного рулета в кольцо.
Смазать кольцо желтками, взбитыми с чайной ложечкой воды, и выпекать при 200° около 35 минут.
Охладить, посыпать сахарной пудрой и подать.