Pavlova
Павлова с кремом дзабайоне
Для коржей безе:
5
яичных белков
250
г сахара
щепотка соли
Для
крема:
5 яичных желтков
9-10 ст.ложек
сахара
80 мл вина Марсала
250 мл сливок
1
ст.ложка сахарной пудры
Свежие
сезонные фрукты
Чтобы
сделать торт «Павлова» с кремом дзабайоне,
сначала приготовьте меренгу.
Для
этого в сотейнике с толстым дном
растворить сахар в 5 ст.ложках
воды.
Варить до образования сиропа на среднем
огне. По правилам, температура сиропа
должна достичь 110- 120° и, если у вас есть
термометр, используйте его. Если нет
термоментра, опустите деревянную
палочку в сироп. Если образуется пузырёк,
сироп достиг необходимой температуры.
Пока
варится сироп, взбить белки со щепоткой
соли.
Вливать
тонкой струйкой готовый горячий
сироп
во взбитые белки и продолжать взбивать
до полного охлаждения белковой массы,
минут 15.
Полученную массу отсадить из корнетика или шприца в виде лепешек желаемой формы и размеров на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой или выстланный пергаментной бумагой. Выпекать сразу в духовке со слабым жаром (100—110 °С), пока пирожные не просушатся, станут легкими и светло-желтыми. В зависимости от толщины лепешек на это уходит от 1 до 3 часов. Во время выпечки дверцу духовки можно слегка приоткрыть, чтобы скорее выделилась влага.
Если у вас маленький формат, типа пирожных, то выпечка занимает полтора часа при t 120°.
Приготовьте
дзабайоне.
Для этого взбейте яйца с
сахаром (можно венчиком).
Добавьте
вино и перемешайте.
Перенесите на
водяную баню и варите, пока дзабайоне
не загустеет (минут 15). Вода снизу не
должна кипеть, а верхняя миска с дзабайоне
не должна касаться воды. Первые 10 минут,
пока дзабайоне будет нагреваться, его
можно вообще не трогать. Оставшиеся 5-7
минут его нужно постоянно помешивать,
пока дзабайоне не загустеет.
Оставьте
дзабайоне остывать.
Когда дзабайоне
остынет, взбейте сливки со столовой
ложкой сахарной пудры и смешайте с
дзабайоне.
Остывшие лепешки “безе” покрыть тонким слоем крема, на крем — слой фруктов, и положить одну на другую.
Павлова Баноффи
Совершенно гениальное сочетание двух десертов.
Для меренги:
4 яичных белка
150 гр сахара
1 ч .ложечка кукуркзного крахмала
Для заправки:
½ баночки варёного сгущенного молока
2-3 банана
лимонный сок
250 мл сливок для взбивания
3 ст. ложки сахарной пудры
Приготовить меренгу описанным выше способом. Поместить ее в кодитерский мешочек.
На противне сделать круг-дно и сформировать стенки, как можно выше, чтобы меренга представляла собой мисочку, которую затем можно будет наполнить.
При 110° выпекать 3 часа.
Готовую меренгу остудить. Варёную сгущенку энергично размешать вилкой, чтобы она стала как можно жиже и ее было удобно лить.
Влить сгущенку на дно мисочки из меренги.
Бананы порезать на тонкие ломтики и сбрызнуть лимоном, чтобы они не темнели.
Выложить бананы на варёную сгущенку.
Взбить сливки с сахарной пудрой.
Украсить Павлову сверху взбитыми сливками. Можно присыпать порошком какао.
