Pere volpine al Sangiovese

Лисьи грушки в Санджовезе

Для этого рецепта я использовала не простые груши, а «лисьи». Лисьи груши – так в Романье называют этот фрукт. Эти груши, как и айву, например, не едят сырыми. В Романье их варят в красном вине Санджовезе. Не совсем ясно, почему эти груши так называются. Кто-то считает, что этим названием они обязаны своему цвету, который напоминает мех лисы, а кто-то говорит, что это «хитрый», как лиса, фрукт и его цвет позволяет ему прятаться между листьев дерева, таким образом скрываясь от птиц. Другие утверждают, что лисы особенно любят этот фрукт и поедают его в больших количествах. Созревают эти грушки к ноябрю. Вот и в этом году наступил момент их приготовить и полакомиться.

На 8-10 грушек
½ литра красного вина Санджовезе (Sangiovese)
8-10 ст.ложек сахара
Щепотка корицы
2-3 бутона гвоздики

Помойте грушки и поместите их в низкую посуду, влейте вино так, чтобы оно покрывало грушки на 2/3. Всыпьте сахар, добавьте специи. Накройте крышкой и тушите на слабом огне до тех пор, пока они не станут мягкими (проверьте зубочисткой), а вино не превратиться в густой сироп. На это пойдёт около часа. Подайте готовые грушки с винным сиропом.
Если хотите сохранить их, поместите в банку вместе с горячим сиропом, герметично закройте, переверните банку и дайте содержимому остыть в таком положении.