Montebianco

или Монблан

Montebianco или Montblanc – это каштановый десерт регионов Пьемонте и Ломбардия.

В этом рецепте  варёные каштаны смешивают с какао, сахаром и ромом ( или коньяком).
Название происходит от его оформления: десерту придают форму горы, а сливки имитируют заснеженную вершину. Украшают десерт взбитыми сливками, шоколадной стружкой и маррон гляссе. Сказать, что это вкусно – ничего не сказать! Это совершенство вкуса, классика мировой кухни, гениальная комбинация ингредиентов. Истинное наслаждение!

½ л молока
700 гр каштанов
120 гр сахара
Щепотка соли

10 гр порошка какао
1 рюмочка рома
Ваниль

500 гр сливок для взбивания
2-3 ст.ложки сахарной пудры

Надрезать каштаны. Залить водой и варить 20 минут. Выключить огонь, воду не сливать и, доставая каштаны по 2-3 штуки, почистить их.
Поместить очищенные каштаны в другую кастрюлю, залить молоком, всыпать сахар и щепотку соли и варить 40 минут или, пока каштаны не станут мягкими.

Готовые мягкие каштаны протереть черз сито или, что намного легче, пюрировать в блендере. Добавить к полученной массе ваниль по вкусу, какао и ром. При желании добавить ещё немного сахара, а лучше, сахарной пудры. Хорошо перемешать. Должна получиться однородная масса.
Поставить массу в холодильник на пару часов.

Приготовить картофельный пресс.

Пропустить массу через пресс так, чтобы «червечки» выходили на блюдо, на котором будет подан десерт.

Придать десерту форму горки, помогая вилкой.

Взбить сливки с сахарной пудрой. Выдавить сливки всерху на десерт, используя фигурную насадку, из кондитерского мешочка или шприца.

Украсить по желанию: какао, сахарной пудрой, каштанами. Главное, чтобы готовый десерт походил на гору Монблан.

Можно собрать один большой десерт на блюде и потом резать его на порционные куски. Мне больше нравятся индивидуальные мини-порции. Ещё, как вариант, можно оставить в центре горы ямку для заполнения взбитыми сливками. Ведь сливки здесь как нельзя к месту!

На фото другой вариант подачи.