Cannoli siciliani

21. Сентябрь, 2015 в 15:27,

Сицилийские канноли

Волшебство в трубочке

Каждый, кто хоть раз побывал на Сицилии, запомнил на всю жизнь её ароматы. Там даже в воздухе чувствуется аромат выпечки и десертов, которые славятся на весь мир. Сицилийские канноли – это, наверное, самая известная вкуснятина этого острова, настоящее искушение под девизом «прощай, тонкая талия!». Как почти все десерты Сицилии, рецепт канноли был изобретён в монастыре в Палермо. Делать им, монашкам, там что ли больше нечего было? Я сегодня с самого утра как заведённая, потому что ещё вчера запланировала, что буду готовить канноли. Я представила, как я надкушу хрупкую трубочку, которая прячет творожный крем, и как крем вырвится на свободу и будет скользить по моему языку ...С трясущимися руками я побежала на кухню. Если вы будете готовить канноли с таким настроением, они получатся вкусные-вкусные. Предвкушайте их, колдуйте над ними, шепчите им ласковые слова, пока вы их готовите. В конце концов, они же с Сицилии и этим всё сказано. Про канноли можно много рассказывать, но все равно того вкуса, аромата и ощущения, которое вы получите, попробовав их, передать не получится.

Для теста:
150 гр муки
Столовая ложка какао
Вино Marsala, которое можно отлично заменить любым другим сладким вином
20 гр сливочного масла
1 яйцо

Для начинки:
500 гр рикотты (по традиционному рецепту из овецьего молока, но не будем сходить с ума, подойдёт и коровья рикотта, а уж как хорошо домашняя рикотта, про это я вам даже не говорю)
150 гр сахара
Цукаты
Шоколадные капли

Арахисовое (или другое на ваш вкус) масло для выпечки

Но самое главное нужны трубочки, как на фото.

Замесим тесто: муку смешаем со сливочным маслом, яйцом, какао, и добавим столько вина, чтобы получилось тесто, которое не прилипает к рукам и которое потом можно будет раскатать скалкой. Поставим тесто на 2 часа в холодильник, завернув его в плёнку.

Приготовим крем: рикотту нужно взбить с сахаром. Можно добавить цукаты (по желанию) и шоколадные капли. Крем должен получиться густым, таким, чтобы им можно было наполнить трубочки. Если рикотта у вас так себе,не густая, попробуйте добавить в крем крахмал (существует, например, сладкий крахмал из тапиоки), но наша, домашняя рикотта, получается густейшая и к ней ничего не надо добавлять. Она просто создана для того, чтобы ей наполняли канноли. Крем тоже поставим в холодильник.

Через 2 часа достанем тесто и разбудим его, т.е. замесим ещё раз, чтобы оно взяло тепло ваших рук, и раскататем его скалкой в тонкий пласт.

Нарежем тесто или на прямоугольники, или, кольцом, на кружки. Размер их зависит от величины ваших трубочек.

Накрутим на трубочку прямоугольник или кружок из теста, закрепим концы, чтобы трубочка при жарке на раскрылась и сохранила форму. Для этого нужно кончики слегка помочить.

Будем выпекать в сковороде, лучше на арахисовом масле, потому что оно не горит и не пахнет. Масла не должно быть очень много, примерно два пальца. Это не фритюр, а, практически, обжаривание. Поворачиваем трубочки в сковороде, чтобы они подрумянились равномерно. Всего на это идёт пару минут.

Достанем готовые канноли и поместим их на блюдо, накрытое салфетками, которые впитают масло.

Снимим готовые канноли с трубочек, на которых они жарились. Если у вас много трубочек, процесс закончен. Если их всего несколько, повторим процесс несколько раз.

Когда трубочки остынут, достанем крем из холодильника и с помощью кулинарного шприца наполним их кремом. Сицилийские сладости готовы.