Sorbetto

27. Сентябрь, 2015 в 13:40,

Сорбе

Прадедушка мороженого, сорбе – это сочетание сахарного сиропа с мякотью фруктов или их соком. Но для приготовления сорбе могуть быть использованны и другие ингредиенты, такие как шоколад, например, или молоко и ликёры.
Родиной сорбет считается Средняя Азия. Там он скорее был похож на фруктовый напиток. Различные источники утрверждают, что сорбе в том виде, в котором знаем его мы, появился в период господства арабов на острове Сицилия. Именно там арабы научились приёмам, которые позволили поддерживать низкую температуру десерта, благодаря возможности, предоставленной снегом с вершин Этны. Это и были первые попытки создания мороженого.

Важная характеристика сорбе – это очень низкое содержание жиров (около 3%).
Его обычно подают как мороженое, в креманках, или же в высоких бокалах. Этот десерт особо хорош для завершения обеда или ужина на основе морепродуктов.
Часто сорбе подают в середине ужина, между различными блюдами, например, между рыбными и мясными. Он освежает и позволяет подготовится к новому вкусу.
Самый известный сорбе- это, конечно, лимонный сорбе. Он не только освежает и утоляет жажду, но и способствует пищеварению. Но существует огромное множество различных рецептов сорбе, от фруктовых до овощных.

Лимонный сорбе

4 лимона
300 гр сахара
1 яичный белок

(1 рюмочка водки)

Вскипятить в сотейнике сахар с 0,5 л воды. Поварить сироп 10 минут. Остудить сироп.

Лимоны вымыть и обсушить. Срезать у лимонов шляпку. Зубчатым ножом надрезать лимон по кругу между мякотью и кожурой и вычистить всю мякоть.

Поместить пустые лимоны и их шляпки в морозильник.

Сок и мякоть лимонов разбить в блендере. Добавить к полученной массе холодный сахарный сироп и оставить на 30 минут.

Взбить белок и добавить его в лимонную массу..(Взбитый белок, добавленный в лимонную массу, не даст образоваться крупным кристаллам льда и придаст сорбе кремообразную консистенцию даже после долгого нахождения в морозильнике.)

***При желании в самый последний момент можно добавить рюмочку водки. Водка тоже, как и белок, не даст образоваться крупным кристаллам льда.***

Через 30 минут полученную массу разлить в формочки, а лучше, пластиковые мешочки для образования кубиков льда. Убрать в морозильник, пока они не заморозятся.

Примерно за час до подачи достать образовавшиеся кубики лимонного льда, поместить кубики в блендер или комбаин и порубить до образования кремообразной массы.

Налить полученную кремообразную массу в одну ёмкость (без разделения на кубики) и снова поместить в морозильник на 30 минут.

Через 30 минут достать замороженные лимоны и наполнить их массой, накрыть шапочкой и вернуть в морозильник ещё на 30 минут.

Сорбе с черешней

400 гр сахара
400 мл воды
500 гр черешни
1 ч.ложечка корицы
1 ст.ложка лимонного сока

Помойте черешню и удалите косточки.
Поместите черешню в блендер, добавьте корицу и лимонный сок и пюрируйте.
Доведите до кипения сахар с водой и поварите 2 минуты на слабом огне. Охладите полученный сироп.
Смешайте пюре из черешни с сахарным сиропом и взбейте слегка погружным блендером.
Влейте полученную массу в хорошо охлаждённую металлическую миску и уберите в морозильную камеру, пока масса не начнёт застывать, часов на 5.
Теперь массу нужно перемешивать вилкой каждые 15 минут в течении пару часов.
За час до подачи поместите массу в блендер и разбейте её.
Снова уберите в морозильную камеру до подачи.