Zuccotto

Цукотто с киви

Для теста:

5 яиц

125 гр муки

125 гр сахара

1 пакетик ванилина

2 ст. ложки какао

Для крема:

500 гр рикотты

250 мл сливок

70 гр сахарного песка

70 гр сахарной пудры

100 гр кокосовой стружки

5 крупных киви

Для пропитки:

100 мл кокосового ликёра

Для того, чтобы выложить стенки формы для цуккотто,  нужен бисквит или другой вид выпечки. Некоторые используют даже савоярди. Я пеку «паста бискотто».

Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром и ванилином, добавить муку. Белки взбить до устойчивых пиков, добавив щепотку соли, что облегчит и ускорит взбивание. Если вы, как и я, сначала взбиваете желтки, помойте как следует венчики, прежде чем взбивать белки. Венчики должны быть чистые, иначе белки на взобъются как следует. В желтковую массу подмешать взбитые белки. Далее, я хотела, чтобы тесто стало коричневым, и добавила какао.

Противень покрыть пергаментом, хорошо промазанным сливочным маслом.

Вылить в середину тесто и лопаткой растянуть его до краёв. Оно отлично растягивается. Важно, чтоб толщина теста была равномерной по всему противню, а не утончалась к краям. Выпекать при 180° около 20 минут. Готовый корж будет чуть больше 1 см толщиной. Охладить.

Для крема взбить сливки. Самое главное – это правильно взбить сливки, да и сливки нужны самые лучшие для взбивания, здесь экономить нельзя. Итак, взобьём сливки миксером до такого состояния, чтобы ложка стояла. Добавим во взбитые сливки сахарную пудру и перемешаем деревянной ложкой снизу вверх к центру, а не по кругу. Рикотту лучше поставить под гнёт, чтобы она отдала всю жидкость, и затем протереть через сито. Смешать рикотту с сахаром и кокосовой стружкой. Соединить со сливками.

Зрелые киви нарезать на кубики. Добавить их в крем.

Теперь начинается самое важное: нужно правильно нарезать корж и выложить им форму для цуккотто.У меня для этого есть специальная форма, но можно использовать любую миску, например, стеклянную для салата.

Я измеряю диаметр миски и её глубину. Это нужно, чтобы правильно нарезать корж на кусочки. Мне нравится выкладывать форму треугольниками, но это не обязательно.

Можно выкладывать её кусочками бисквита любой формы. Главное, чтобы не было широких щелей.

Затем нужно пропитать корж. В этом рецепте я использую кокосовый ликёр. Моя форма ставится под любым углом, что облегчает мне задачу. Кисточкой промазываю кусочки бисквита один за другим, наклоняя и поворачивая форму.

Теперь нужно вылить крем сверху в форму на бисквит и разровнять.

Накрыть оставшимися кусочками бисквита. Они могут быть неправильной формы. Это неважно, потому что всё равно их видно не будет, когда вы перевернёте десерт на блюдо. Главное, чтобы и здесь не оставалось щелей.

Поставить в холодильник не менее, чем на 2 часа, а лучше на всю ночь.

Перевернуть готовый десерт на блюдо и украсить по вкусу.