Tiramisù e birramisù

Тирамису и биррамису

Маскарпоне – это сливочный сыр. Для  приготовления этого не имеющего аналогов сыра, цельное молоко нагревают на водяной бане до 85-90°, а затем для процесса свёртывания добавляют лимонный сок. Маскарпоне – это что-то среднее между  густым мягким маслом и жирными сливками. Однажды, по ошибке, я  его слишком сильно взбила в миксере и получила, практически, чистое масло. Маскарпоне обладает нежным вкусом, поэтому идеально подходит для десертов и не только. Срок хранения у него очень короткий, именно поэтому в старину его готовили только в холодные месяцы года. 

На основе маскарпоне готовится тирамису, однако  маскарпоне можно с успехом смешивать с ликёрами, яйцами, сахаром, какао, печеньем и получать всегда наивкуснейшие десерты. Маскарпоне добавляют в ризотто и он отлично подходит для приготовления соусов для пасты.

Крем из маскарпоне (crema di mascarpone)

Крем из маскарпоне сам по себе является отличным десертом.

Ингредиенты:

• 500 гр маскарпоне
• 5 яиц
• 150 гр сахара (или больше, по вкусу)

Белки взбиваем в густую пену опять же миксером. Для облегчения этой задачи бросим в белки щепотку соли. Добавим взбитые белки в маскарпоне и хорошо перемешаем ложкой или лопаткой снизу вверх.

Подаём крем на стол в вазочках. Будет очень вкусно, если  посыпать крем тёртым шоколадом.

Тирамису

Существует много легенд про этот обожаемый итальянцами десерт. По официальной версии тирамису впервые появился в Сьенне в 17 веке. Знаменитый кондитер этого города, готовясь к приезду эрцгерцога Тосканы Козимо Де Медичи, приготовил этот десерт, чтоб подчеркнуть величие гостя. Он хотел, чтобы это сладкое блюдо подчеркнуло достоинсва герцога и старался сделать нечто особенное, однако, с использованием простых ингредиентов. Кондитер делал ставку на особый вкус, т.к. знал, что герцог был большим сластёной. Герцог по достоинству оценил старания кондитера и увез рецепт с собой во Флоренцию. Знать, которая имела удовольствие отведать это блюдо, сразу же поняла, что оно особенное и производит определённый эффект на мужчин и ему тут же были приписаны своиства афродизиака. 

TIra mi sù означает "подними мне настроение".

Чтобы приготовить тирамису, прежде всего мы должны сварить кофе, столько, чтоб пропитать савоярди. В кофе можно добавить сахар, затем его нужно остудить. Нальём немного кофе в блюдечко.  Очень быстро обмакнём печенье в кофе и разложим ровным слоем в форму. Печенье можно обмакнуть только с одной стороны. Слишком мокрое печенье плохо отразится на готовом десерте. (Или можно смочить кофе с помощью кисточки разложенные в форме савойарди) Теперь распределим крем маскарпоне на печенье, это удобно делать лопаткой, и посыпим какао. Обмакнём печенье для нового слоя в кофе. Распределим второй слой крема. Щедро посыпим какао и потрём сверху шоколад. Поставим в холодильник на пару часов.

При желании в кофе можно добавить немного рома или ликёра.

Ингредиенты:

• Крем маскарпоне, приготовленный  по рецепту выше
• печенье савоярди
• Кофе эспрессо - 3 чашечки
• Сахар (по вкусу)
• Какао в порошке
• Шоколад

Birramisù - Биррамису (тирамису на пиве)

На 4-6 человек:

• 250g маскарпоне
• 2 яйца
• 75g сахара
• 2 листа желатина
• 2 ст. ложки сливок
• печенье Савоярди
• тёмное пиво
• порошок какао