Confettura di cachi

Чтобы получить конфитюр  приятной консистенции, при варке фруктов нужно добавить немного пектина. Пектин содержится в некоторых фруктах и является натуральным загустителем. Конечно, можно купить уже готовый пектин в магазине, но можно и приготовить его самим. Чтобы приготовить конфитюр из 1 кг фруктов, нам нужно 100 мл пектина. Я привожу рецепт конфитюра из хурмы, но хурму можно заменить любыми фруктами. Можно смешивать фрукты, например, хурму пополам с грушами. Я очень люблю добавлять в конфитюры различные орешки: миндаль к инжиру, грецкий орех к грушам.

Для получения 100 мл пектина, нарезать  1 кг не очень спелых яблок вместе с сердцевинкой и шкуркой, т.е.целиком.

Поместить в высокую кастрюлю.

Добавить сок 1 лимона (можно чуть меньше).

Влить воды, немного ниже уровня яблок.Варить один час на слабом огне под крышкой.

Поставить дуршлаг на другую кастрюлю. Накрыть дуршлаг кухонным полотняным полотенцем. Поместить готовые яблоки в дуршлаг на полотенце и оставить стекать 12 часов.

Через 12 часов уварить полученную жидкость до 100 мл.

Получится вязкое густое вещество янтарного цвета, похожее на мёд. Это и есть яблочный пектин.

Налить пектин в чистую 100 мл баночку. Плотно закрыть баночку и, если вы собитаетесь его хранить, стерилизовать в кипящей воде 30 минут.
Такой пектин можно хранить 4 месяца. Если же вы собираетесь его сразу же использовать, стерилизовать баночку не нужно.

Для того, чтобы сделать конфитюр, поместить в кастрюлю 1 кг фруктов, порезанных на кусочки (без шкурки), добавить 1 баночку (100 мл ) пектина и минимум 200 гр сахара. Количество сахара можно увелить до 1 кг, в зависимости от вашего вкуса.
Достаточно поварить всего 5 минут. Не забудем снять пенки.

Пропустить через электроизмельчитель (или сито).

Вернуть на огонь ещё на 20 минут.

Перед тем, как выключить, добавить ванилин, корицу  и цедру лимона. Все эти ароматные добавки идут по вкусу.

Готовый конфитюр разлить по баночкам и простерелизовать так же, как описано выше в случае с пектином. Если же вы не собираетесь хранить конфитюр всю зиму, можно просто перевенуть баночки крышкой вниз и оставить стоять в таком положении часа 2. Затем баночки перевернуть.