Pane "Zucca". Хлеб "Тыква"

Утром четвёртого дня подкормить "маму". Отделить 80 гр мамы, добавить 80 гр муки и 40 мл воды. Перемешать, вымесить до однородной массы, поместить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и оставить подниматься в тёплом месте до увеличения объёма втрое (на это должно пойти часа 3).

Тем временем запечь в духовке тыкву, завернув её в фольгу. Проверить готовность тыквы вилкой. Тыква должна стать мягкой. Пюрировать тыкву.
Просеять муку.
Пюре из тыквы смешать с шафраном.
Растопить сливочное масло и смешать с мёдом. Мёд должен раствориться в тёплом масле.
Добавить в просеянную муку пюре из тыквы, масло с мёдом, подошедшую "маму" и молоко.
Вымесить тесто. В самом конце добавить соль.
Оставить тесто подниматься до увеличения объёма вдвое. (Я ставлю на электрическую грелку, накрываю одеялом и оставляю тесто подниматься 3,5-4 часа).
Поднявшееся тесто обмять. Приготовить пищевой шпагат.
Придать тесту форму шара и шпагатом обвязать его так, что получилось 8 сегметов.

Смазать хлеб яйчным желтком, взбитым с каплей молока.
Дать тесту постоять 30 минут и выпекать в разогретой до 200° духовке 10 минут. Затем снизить температуру до 180° и выпекать ещё 20-25 минут.
Когда хлеб остынет, удалить шпагат.