Treccia alle mele. Сладкий хлеб с яблочным мармеладом

Для замеса:
300 гр полбяной муки
40 гр растопленного сливочного масла
40 мл молока
4 ст.ложки сахара

Для дрожжевого теста:
400 гр полбяной муки
30 гр сливочного масла
220 мл молока
18 гр дрожжей
80 гр сахара

Для яблочного мармелада:
700 гр яблок
40 гр сливочного масла
5 мл лимонного сока
Щепотка корицы
150 гр сахара
150 гр тёмного тростникового сахара

Для смазки:
1 яичный желток
1 ст.ложка молока

Для теста на «маме» приготовить опару. Для этого в день подкормки «мамы» отделить 60 гр и смешать с 80 гр муки и 110 мл воды. Размешать вилкой до однородной массы, по консистенции похожей на жидкую сметану, и оставить настаиваться от 6 до 12 часов.
Масса начнёт сильно пузыриться.
Просеять 300 гр муки.
Растопить сливочное масло и смешать его с молоком и сахаром.
Соединить просеянную муку с опарой, влить масло с молоком и сахаром и замесить тесто.
Оставить тесто подниматься до увеличения объёма минимум вдвое.

Для дрожжевого теста растопить масло и смешать его с молоком.
Смешать дрожжи с небольшим количеством сахара и соединить их с молоком и маслом.
Смешать просеянную муку с оставшимся сахаром.
Влить в центр молоко и вымесить тесто. Оставить тесто подниматься до увеличения объёма минимум вдвое.

Приготовить яблочный мармелад. Почистить яблоки. Порезать их на мелкие кубики и потушить 15 минут со сливочным маслом, лимонным соком и щепоткой корицы.

Влить 80 мл воды и потушить ещё 15 минут.

Всыпать два типа сахара,

Перемешать и варить минимум 1 час на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не станет густой и компактной.


Поднявшееся тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт.
Смазать остывшим мармеладом, оставив чистый край в 1-2 см.
Свернуть в рулет. Разрезать пополам и заплести в косу.

Поместить косу в форму, смазать желтком, взбитым с молоком, и оставить настояться 30 минут и выпекать при 160° около 1 часа.