Pizza bianca

Для опары:
60 гр «мамы»
80 гр муки
100 мл воды
Для замеса:
300 гр муки
2 ст.ложки оливкового масла
1 ст.ложка без горки сахара
1 коф.ложечка соли
Ок 100 мл воды

Для пиццы:
3-4 шампиньона
100 гр панчетты
300 гр моцареллы

По желанию (как на верхней фото):
5-6 помидорчиков черри
Горсть чёрных маслин

Приготовить опару для теста. Для этого достаньте «маму» в день подкормки, отделите 60 гр, смешайте с 80 гр муки и 110 мл воды. Хорошо вымесите вилкой до получения массы, по составу похожей на густую сметану. Накройте крышкой и оставьте подниматься часов 6. Масса должна начать сильно пузыриться. (лучше это делать в первой половине дня).
Когда опара подойдёт, просеять в миску муку, добавить оливковое масло и опару, перемешать. Подливая воду, вымесите тесто, в последний момент добавив соль. Поместить тесто в стеклянную миску, смазанную оливковым маслом. Накрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 18-20 часов (т.е. вечером вы замешиваете тесто и убираете его в холодильник до обеда).
Достать тесто из холодильника. Оно поднимется, увеличив объём в два раза.
Раскатать тесто, перенести на противень и дать ему постоять пару часов, накрыв противень пищевой плёнкой.
Перед выпеканием, присыпать всю поверхность пиццы мелко порубленной моцареллой, распределить по поверхности порезанные шампиньоны и кубики панчетты. Запекать при 180° 20-25 минут.
Готовую пиццу достать и распределить по поверхности помидорки черри, разрезанные на 4 части, и маслины. Украсить базиликом.