Pasta fredda

"Холодная" паста или салат из пасты. Советы по приготовлению.

Летом одним из популярных блюд в Италии является так называемая «холодная» паста или салат из пасты. Его очень удобно брать с собой не только в офис, но и на море, на пикник, его можно подать на ужин семье или гостям. В зависимости от начинки, он может стать и деликатесным «взрослым» блюдом, и блюдом, любимым детишками. Вариантов его множетсво. Главное — соблюдать правила приготовления.

1. Основное правило — использовать короткую пасту, например, пенне (перышки), фарфалле (бабочки), фузилли (спиральки).

2. При варке важно соблюдать правило: на каждые 100 гр пасты — 1 литр воды. Солить нужно только перед тем, как вы опускаете пасту в кипящую воду. 10 гр соли на 100 гр пасты. Кастрюля должна быть объемная и обязательно помешивать пасту во время варки, чтобы она не слиплась. Варить пасту для салата нужно на одну минуту меньше, чем указано на упаковке. Пользуйтесь таймером. Это так удобно.

3. Очень важным моментом является обработка готовой пасты. Многие источники советуют откинуть ее и промыть под холодной водой. Этого делать нельзя! Паста станет липкой и невкусной. Готовую пасту следует откинуть и разложить на кухонном полотенце или на бумаге для выпечки. Как только паста остынет, перенесите её в миску, полейте оливковым маслом и перемешайте.

4. Уберите пасту в холодильник, чтобы она охладилась. Минут через 30 её можно будет заправить. Такие ингредиенты, как моцарелла и помидоры, нужно добавлять непосредственно перед подачей на стол, т. к. они выделяют жидкость.

5. Если вы сварили много пасты, хранить ее можно можно в холодильнике в закрытой крышкой емкости до трех дней. Следует подержать ее 30 минут вне холодильника, затем заправить и подать.

6. При заправке важно, чтобы все составляющие были примерно одного размера. Не стоит увлекаться овощами, нарезанными крупными кусками. Но точно так же избегайте мелких ингредиентов, которые соберутся на дне миски и их будет не подхватить, таких как кукуруза и горошек. Исключение этому правилу составляют каперсы и оливки, которые являются своего рода приправой, к тому же они мягкие и их легко подцепить вилкой.  Салат из пасты должен быть рассыпчатым, а не склеенным, поэтому избегайте тёртых и мягких сыров и майонеза. Не желательны сырые овощи крупными кусками и орехи, которые из-за своей твердости входят в конфликт с мягкой пастой. Но можно использовать овощи, нарезанные жульеном, миндальные лепестки и тонкие ломтики жесткого сыра. Готовые же овощные рагу отлично подходят для заправки.

   Несколько идей для заправки: вареная стручковая фасоль, брокколи, цветная капуста, кольца сладкого лука, овощи, приготовленные на гриле, тонкие ломтики ветчины, кубики копченого сыра, мягкое салями или колбаса, кольца отварных кальмаров, тунец из баночки.

   Ароматизаторы: базилик, майоран, рукола.

   Если в качестве соуса вы не хотите ограничивать себя оливковым маслом, нужно помнить, что соус не должен покрывать собой пасту, но он и не должен стекать на дно миски. Совет: в блендер поместите базилик, петрушку, соль, перец, 1 ст. ложку оливкового масла на человека и 1-2 помидорчика. Получится кремообразный соус, который, если вам покажется слишком густым, может быть разбавлен каплей воды или лимонным соком. Этот соус отлично прилипает к пасте и придает приятный цвет.

Рецепты:

Салат из пасты с креветками и цукини