Спагетти с вонголе

Spaghetti alle vongole

1 кг живых моллюсков вонголе
Чеснок – 2 зубчика

Свежая петрушка
Пеперончино (острый красный перчик)

белое сухое вино

оливковое масло
Спагетти – 300 гр

Вонголе или Венерки или же венус-петушки – это вид моллюсков с двумя довольно крепкими створками почти круглой или чуть вытянутой формы, научное название  -Tapes decussatus (Linneo). В отличие от мидий и устриц, венерок не культивируют, а исключительно собирают в «дикой среде», непосредственно в воде на очень небольшой глубине голыми руками. В настоящее время сбор вонгол запрещен и нарушители подвергаются серьезному штрафу, поскольку нелицензированные сборщики вонгол практически полностью вычистили мелководье. Собирать моллюсков голыми руками утомительно и сложно, поскольку редко кто в состоянии набрать в одиночку больше несколько килограммов моллюсков без специальных приспособлений. Большинство любителей собирает венерок на отмелях, появляющихся во время отлива, что мы, собственно, и делаем. Этот способ  сбора разрешён и за него не надо платить.

Венерки широко используются в итальянской кухне. Из них готовят холодные и горячие закуски, различные соусы к пасте и даже вторые блюда. Единственное условие – они должны быть живыми.

Свежие живые вонголы нужно держать сутки в прохладном месте в морской воде, меняя её несколько раз. Таким образом, они очистятся от ила и песка, который находится у них внутри. Только тогда их можно готовить.

В глубокую сковороду или кастрюлю налить оливковое масло, добавить в него мелко порубленную петрушки, острый красный перчик и пару зубчиков чеснока, разрезанных вдоль. Нагреть масло на среднем огне 2 минуты.

Всыпать промытые вонголе, накрыть крышкой, через пару минут уменьшить огонь и дать им раскрыться полностью, перемешав несколько раз.
Влить белое вино и дать ему выпариться на большом огне. Уменьшить огонь и готовить минут 10, помешивая. (Секрет от шефа: смешать в стакане ст. ложку без горки крахмала со 100 мл холодной воды. Хорошо перемешать и влить в сковороду к моллюскам, перемешать и довести до кипения. Соус приобретет кремообразную консистенцию)

Отварить спагетти в малосоленой воде (соус от моллюсков довольно соленый). Когда спагетти не хватает до готовности около 2 минут, слить их и перенести в скороду с вонголами. Довести до готовности.