Spaghetti alla carbonara. Спагетти карбонара

17 января 2008 года впервые  был отмечен Международный день итальянской кухни- официальный день восхваления итальянской кухни, как большой национальной гордости. Это мероприятие было предложено Виртуальной группой итальянский поваров, интернетным сообществом, которое объединяет около 700 поваров, ресторанов и дистрибюторов, работающих более чем в 70 странах мира. 

Зная, что итальянская кухня одна из самых любимых в мире, и зная так же, что большинство блюд вне Италии готовятся по невообразимым, просто диким, рецептам, цель сообщества была, разумеется, растолковать и разъяснить миру, как же нужно на самом деле «ваять» истиные  произведения кулинарного искусства. Я вам уже рассказывала о том, во что превратили в мире spaghetti alla bolognese, спагетти с рагу.  У англичан язык смеет повернуться называть их spag bol. Впрочем то, что готовят в Англии, по-другому и не назовёшь. Точно так же издеваются и над карбонарой. Где-то смеют осквернить её овощами, где-то рыбой и морепродуктами. Уже дошли до того, что стали добавлять в карбонару сливки, сахар и корицу. Страшно представить! Что уж говорить о некоторых знаменитостях, которые позволяют себе заявлять, что умеют готовить «отличную карбонару». Том Круз, например, предлагает свой рецепт на сайте Опры Уинфри. Жаль только, что он занёс в ингредиенты “… onion, garlic and parmesan…” (лук, чеснок, и пармезан). Пусть сам такое и ест.
Вот именно поэтому Сообщество поваров и запустило призыв: « 17 января все те, кто находится в Италии а также за рубежом, кто готовит, любит  и продвигает итальянскую кухню, приглашаются поддержать её своими действиями.» Вы не поверите, но крестовый поход против осквернённой карбонары имел огромный успех. К 130 поварам и ресторанам Сообщества, которые предлагали в тот день в 35 странах (от Австрии до Китая и от Бразилии до Турции) настоящую итальянскую карбонару, присоединились тысячи добровольцев, поваров-самоучек. Были приготовлены великолепные блюда и , разумеется, исключительно на основе самых качественных и традиционных продуктов.
Если совершенно ясно, что карбонара – это божественное блюдо, загадкой остаётся её происхождение. Некоторые утверждают, что рецепт этот относительно новый, что карбонара появилась гораздо позже, чем многие полагают. Одна из самых правдоподобных гипотез это та, которая утверждает, что карбонара появилась в годы Второй Мировой войны, когда американцы, пришедшие в Италию, привезли  с собой в изобилии бекон и яичный порошок. Непонятна так же этимология слова. Carbone значит «уголь», но есть и городки с таким названием. Отсюда и вопросы:  Рецепт повара из Карбоны на Сардинии, переселившегося в Рим? Движение карбонариев? Или же название хочет подчёркнуть один из ингредиентов, чёрный перец, которым щедро посыпается уже готовая паста?
Но перейдём к рецепту и посмотрим, из чего же всё-таки готовят эту вкуснятину. Прежде всего, если следовать оригинальному рецепту, следует использовать гуанчиале – это соленые, иногда подкопченные, свиние щеки, которые являются специалитетом регионов Лацио и Умбрия, нежное сало с прослойкой яркого мяса с молочно-белым, а иногда розовым жиром, что  и определяет особый вкус деликатеса и его сочность. По-итальянски она называется guanciale. Однако, не преступление заменить её грудинкой, панчеттой. Это допустимые вариации, хотя вкус будет уже не тот. Затем, сыр должен быть пекорино, т.е. сыр из овечьего молока, слегка соленоватый и твёрдый, который нам нужет в тёртом виде. Далее, оливковое масло, яйца, соль и перец. И всё. Остаётся только сварить спагетти.

На одного человека надо: