Pasta con gallinella. Паста с морским петухом

С итальянского дословно эта рыба переводится как «морская курочка». Её латинское название chelidonichtys lucerna. По-русски же, это никто иной, как морской петух. Курочка, петух – птичий двор какой-то! На самом деле рыбка очень красивая, с розовым отливом и голубоватыми крупными плавниками, похожими на крылья. О вкусе стоит поговорить отдельно. 

Он очень насыщенный и яркий. Петух используется как основа всех так называемых zuppa или brodetto di pesce. Без неё они – совсем не то. Мясо компактное, не разваливается при тепловой обработке, а держит форму, не крошится и не ломается. Чешуи нет, шкурку снимать не нужно. Не рыба, а находка! Петуха очень легко филировать, а после филировки в нём не остаётся ни одной косточки. Подходит он для любых блюд, в том числе, и для пасты. Соус получается ароматный, впечатляющий, незабываемый. Достаточно только добавить помидоры, немного петрушки и ваши любимые ароматы (чеснок, пеперончино) и готово роскошное блюдо.


На 2-х:
180 гр пасты
3 рыбы по 250 гр каждая (gallinella di mare, она же mazzola, она же capone di mare, она же triglia lucerna)
Помидорчики черри
Петрушка
2 зубчика чеснока
Стебель сельдерея
1 луковица
Оливковое масло
Соль, перец
Пеперончино

Почистите рыбу.
Одну рыбу филируйте и порежьте филе на кубики.
Разрежьте хребет на несколько частей.
На дне кастрюльки подрумяньте на оливковом масле зубчик чеснока.
Добавьте куски хребта и голову, слегка поджарьте.
Влейте пару стаканов воды, добавьте стебель сельдереея и маленькую луковку. Доведите до кипения, посолите и поварите на слабом огне, сняв пенку.
Помидорчики разрежьте пополам.
В сковороде обжарьте на оливковом масле с пеперончино второй зубчик чеснока.
Добавьте помидоры так, чтобы срез был обращён вниз и касался поверхности сковороды.
Потушите пару минут.
Уменьшите огонь, добавьте половину кубиков филе, пару половников полученного бульона, немного рубленной петрушки.
Поместите сверху на полученный соус две целые рыбы и накройте крышкой.
Через пару минут поверните рыбу на другой бок, влетйе ещё немного бульона (при необходимости) и снова накройте крышкой.
Потушите ещё несколько минут до готовности рыбы.
Достаньте рыбу и держите её в тепле.
Добавьте в соус оставшиеся кубики филе и потушите ещё пару минут.
Добавьте ещё половник бульона и пасту, которая к этому моменту должна быть уже сварена al dente.
Перемешайте, но не ложкой, а движениями сковороды. Доведите в соусе пасту до готовности.
Перенесите на тарелки пасту с соусом, а рядом положить целую рыбу.