Raviolo di pane. Хлебные равиоли в курином креме

14. Сентябрь, 2016 в 15:49,

Похолодало? Хочется чего-то жидкого и горячего? Это блюдо очень легко готовить и, если вам неохота возиться с тестом, но есть желание устроить обед на итальянский манер, очень вам советую приготовить эти равиоли. Хоть поверьте, хоть проверьте – вкусно очень! Грибы в оригинальном рецепте – лисички. У меня были шампьоны и они тоже отлично подходят.

На 8 равиоли:
250 гр рикотты
2 ст.ложки тёртого пармиджано
1ч.ложка оливкового масла
Тёртая цедра лимона
Соль,перец
16 ломтиков хлеба для тостов
4 яйца

Для куриного крема:
1 литр куриного бульона
100 гр сливок
Лук шалот
40 гр сливочного масла
40 гр муки
Оливковое масло
Веточка тимьяна
1 яичный желток

Для грибов:
200 гр грибов (у меня шампиньоны)
Оливковое масло
Петрушка
Соль,перец

Приготовить куриный крем. Растопить сливочное масло в небольшом количестве оливкового с веточкой тимьяна. Добавить лук шалот

и через минуту – просеянную муку. Перемешать и выключить огонь. Удалить тимьян.

Влить куриный бульон, постоянно мешая венчиком, снова включить огонь и довести до кипения. Варить, не переставая помешивать, 3-4 минуты. Посолить, поперчить.

Взбить вилкой один желток со сливками.

Добавить желток со сливками в бульон и поварить ещё пару минут.

Помыть грибы, нарезать на ломтики и обжарить на оливковом масле. Когда выпарится жидкость, посолить и поперчить по вкусу. Добавить мелко порубленную петрушку. Масло от грибов не выливать.

Из хлеба для тостов кольцом или стаканом вырезать кружки 8 см в диаметре.

Приготовить начинку. Смешать рикотту с пармиджано, посолить, поперчить. Потереть немного цедры лимона в начинку. Перемешать.

Взбить яйца со щепоткой соли. Обмакнуть кружки во взбитые яйца.

Раскатать скалкой, нажимая слегка, чтобы хлеб не порвался. Скалку лучше протирать бумажным полотенцем после каждого кружка. Тогда кружки не будут прилипать к скалке.

На кружок положить начинку, накрыть вторым кружком и слегка прижать края пальцами. Равиоли хорошо слипаются.

На масле, которое осталось от жарки грибов, обжарить равиоли с обеих сторон.

Собрать блюдо. Налить на дно глубокой тарелки горячий куриный крем. Сверху поместить равиоли и приправить грибами. Подать горячим.