Lumaconi al salmone affumicato

28. Сентябрь, 2014 в 12:51,

Лумакони с копченым лососем

Лумакони и конкильони –это два вида пасты, которые обычно заполняют начинкой и запекают в духовке. Разница между ними в том, что лумакони имеют форму сумочки, а конкильони открыты сверху.

300 гр пасты лумакони

Для начики:
250 гр мягкого творога (типа рикотты)
150 гр копчёного лосося
2 ст.ложки тёртого сыра (типа Пармезан)
2 ст.ложки панировочных сухарей
Несколько см стебля лука-порея
Перец

Для соуса:
30 гр сливочного масла
15 гр муки
250 мл.рыбного бульона (можно из кубика)
1 яичный желток
1 ст.ложка тёртого сыра (типа Пармезан)

Отварить лумакони в подсолённой воде на 2 минуты меньше времени, указанного на упаковке.

Слить и охладить под струёй воды, чтобы остановить процесс варки.

Выложить лумакони на кухонное полотенце и подсушить слегка.

Приготовить начинку. В блендере перемолоть копчёного лосося с рикоттой и небольшим кусочком порея. Поперчить по вкусу. Добавить панировочные сухари и тёртый сыр.

Наполнить полученным кремом кондитерский мешок.

Приготовить соус. Растопить в сотейнике 20 гр сливочного масла. Добавить муку.

Когда мука приобретёт золотистый оттенок, влить холодный рыбный бульон. Варить соус на среднем огне минут 10, постоянно помешивая.

Снять с огня, добавить яичный желток, оставшееся масло и тёртый сыр пармезан.

Влить полученный соус в форму для запекания.

Нафаршировать лумакони с помощью кондитеского мешка начинкой и разместить их в форму на соус.

Присыпать тёртым сыром и запекать при 180° около 10-15 минут.