Gnocchi di zucca

Ньокки из тыквы

500 гр тыквы

350 гр картофеля

200 гр муки

1 яйцо

соль, перец

щепотка тертого мускатного ореха

Картофель целиком запчь в духовке, завернув его в фольгу, до готовности. При 200° может пойти до 40 минут. Это зависит от сорта и размера картофеля. 

Тыкву нарезать на ломтики и тоже запечь в духовке до готовности.

Готовые овощи пюрировать и, пока они горячие, смешать с мукой и яйцом.

Посолить и поперчить по вкусу, добавить щепотку тёртого мускатного ореха.

Сделать из теста колбаски, которые затем нарезать на ньокки желаемой величины.

Вскипятить воду. Отваривать ньокки в подсоленной воде. Не мешать, пока вода не закипит. Как только ньокки всплывут, они готовы.

К тыквенным ньокки очень подходит грибной соус.

Ньокки из тыквы (без картофеля)

800 гр сырой тыквы

около 350 гр муки

1 яйцо

Как известно, приготовить ньокки из одной тыквы, без добавления картофеля, довольно сложно. Это объясняется тем, что тыква содержит много воды и для замеса теста требуется много муки. Большое количество муки негативно влияет на вкус ньокки.

Вот рецепт, который позволит приготовить ньокки из одной тыквы. Важно чётко следовать рецепту.

Тыкву нарезать на ломтики и запечь в духовке при 180° около 25-30 минут, Время зависит от сорта тыквы и толщины ломтиков.

У готовой тыквы тонко срезать корочку и пюрировать тыкву. В идеале для пюрирования нужно использовать картофельный пресс. Я взвесила тыкву после запекания. Вес её был 450 гр.

Тыкву нужно дополнительно подсушить. Для этого полученное пюре поместить в сковороду с антипригарным покрытием и на среднем огне, постоянно помешивая, прогреть пюре пару минут, чтобы оно отдало влагу. Я взвесила пюре после просушки. От 450 гр осталось 350, т. е. выкипело около 100 гр жидкости.

Немного остудить пюре. Теперь тыкву перенести в миску для замеса и добавить сразу 200 гр муки и яйцо. Начать замешивать вилкой.

В полученную однородную массу добавлять оставшуюся муку по столовой ложке до тех пор, пока не получится мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Если вы хорошо подсушили тыкву, то не должно пойти более 350 гр муки.

Перенести тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Отрезать от него по куску и раскатывать кусок в колбаску, присыпая мукой по необходимости.

Колбаску нарезать на кусочки. Каждый кусочек-ньокко можно дополнительно обвалять слегка в муке, придав ему круглую форму.

Перенести ньокки на картонный поднос.

Вскипятить воду. Отварить в подсоленной воде. Не мешать, пока ньокки не закипят. Как только ньокки всплывут, они готовы.