Gnocchi con pioppini e crema di zucca. Ньокки с опятами и тыквенным кремом

Для соуса:
грибы опята (pioppini)– 250 гр
чеснок – 1 зубчик
оливковое масло
½ стакана белого сухого вина
соль, перец

Для крема:
300 гр тыквы
½ луковицы
Соль, перец

Картофель помойте и заверните в фольгу. Запеките в духовке при 220° до готовности (зависит от величины картофеля). Проверьте готовность вилкой.
Готовый картофель остудите, снимите шкурку и пюрируйте.
Добавьте муку, яичный белок и тёртый сыр. Вымесите мягкое эластичное тесто.
Накрутите из теста колбаски, порежьте их на кусочки по 2 см.

Приготовьте грибной соус. Грибы почистите влажной тряпочкой. На оливковом масле обжарьте зубчик чеснока. Добавьте грибы и дайте им отдать жидкость.
Затем влейте вино, дайте вину выпариться и тушите минут 15.
Посолите, поперчите по вкусу.

Приготовьте тыквенный  крем. Нашинкуйте лук и обжарьте его на оливковом масле. Добавьте тыкву, порезанную на мелкие кусочки. Обжарьте слегка тыкву и влейте немного воды. Потушите до готовности тыквы. Посолите и поперчите, а затем пюрируйте в блендере.

Отварите ньокки в подсолённой воде. Откиньте их и перенесите в сковороду с грибным соусом. Перемешайте.
На дно тарелок влейте тыквенный крем, а на него выложите ньокки с грибами.