Gnocchi alla romana. Ньокки по-римски

11. Сентябрь, 2017 в 11:06,

Для ньокки на 6-ых:
1 литр молока

1 стакан воды
250 гр крупы Semolino
20+100 гр сливочного масла
80 гр тёртого пармиджано
2 яичных желтка
Мускатный орех

листики шалфея
Соль

По оригинальному рецепту региона Лацио эти ньокки готовятся из semolino. Semolino - это крупа из жестких сортов пшеницы. Часто слово "семолино" переводят как "манная крупа, манка". Это не совсем верно, потому что манку делают из мягких сортов пшеницы. Тем не менее, можно семолино в этом рецепте заменить на манку.

Вскипятить молоко со стаканом воды, 20 гр масла и щепоткой соли.

Добавить в кипящее молоко крупу семолино, подсыпая её понемногу и перемешмвая венчиком, чтобы избежать комочков.

Варить пару минут, помешивая деревянной ложкой. Масса получится очень густая. Снять с огня и добавить щепотку тёртого мускатного ореха, 2 столовых ложки тёртого пармиджано и, по одному, желтки. Можно массу пробить в блендере, чтобы её было легче разровнять.

Ополоснуть поднос с боротом окло 2 см холодной водой. Перенести на мокрый подной массу из семолино и разровнять лопаткой. Поставить остывать.

Когда масса остынет, взять формочку или стаканчик 3-5 см в диаметре, и нарезать на кружочки.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить кружочки так, чтобы один слегка заходил на другой.

Растопить оставшееся сливочное масло с листиками шалфея и полить им ньокки. Обильно присыпать оставшися тёртым пармиджано и запечь при 200° , пока ньокки не подрумянятся (минут 20.25).