Pollo arrosto in bellavista

22. Сентябрь, 2016 в 13:08,

Праздничная курица с ароматным картофелем

В этом рецепте меня привлекла разделка птицы. Это не фаршировка, а,я бы сказала, ароматизация. Во как! Т.к. грудка подвергается отдельной, укороченной, тепловой обработке, да ещё и с панчеттой, она получается очень нежной, а нисколько не сухой, что обычно происходит при запекании курицы целиком. Ещё одно явное достоинтсво этого рецепта - это простота разделки курицы за столом, перед гостями. Ловким движением руки она делится на порционные куски, от неё не летят брызги во все стороны и вы не уделаетесь по локоть. Не знаю насчёт индейки, но лично я в этом рецепте использовала большого каплуна, который вчера ещё у меня бегал. Весил он больше 3 кг, поэтому и время запекания и ингредиенты я увеличила. Благодаря тому, что птица готовится не целиком, а разрезанной, можно сказать, пополам, время выпечки меньше, чем для целой птицы. У меня на моего каплуна при 3280 гр весом пошло ровно 2 часа. Блюдо очень ароматное и, безусловно, эффектное. Праздничное, одним словом. На всё про всё, начиная от «вскрытия» птицы и отделения грудки и до подачи на стол, у меня пошло ровно 3 часа напряжённой работы. Но оно того стоило!

1 курица (около 2 кг весом)
150 гр панчетты (копченой грудинки) кубиками – для начинки
5-6 ломтиков панчетты по 0,5 см толщиной - для грудки
2 лимона
По веточке розмарина, шалфея и тимьяна
Сливочное масло
2 ч.ложки сахара
Соль, перец

По 1 средней величины (больше яйца) клубню картофеля на человека
Ок. 50 гр тоненько нарезанной панчетты (грудинки) для картофеля
Соль

Начать с разделки курицы.
Для этого у курицы нужно отделить грудку.
Ножницами подрезать грудную часть, начиная от гузки, до крыльев.

Преподнять грудную часть и, помогая себе ножом, отделить её от тушки в месте плечевого сустава.

Получается вот такая тушка без грудки.

Удалить куриный жир, если он есть, и излишнюю шкуру, особенно вокруг шеи и под гузкой.
Удалить оставшиеся перья и пух, выщипав их.
Помыть курицу и её грудку под холодной проточной водой, внутри и снаружи. Высушить, промокнув бумажным полотенцем, со всех сторон. У грудки удалить шкурку. Нагреть духовку до 180° .

Приготовить начинку. Вымыть ароматные травы. Кубики панчетты поставить в морозильную камеру минут на 15-20. Снять тонкую кожуру с лимонов, только её жёлтую часть, без белого (белая часть горчит). В блендере измельчить травы с лимонной кожурой и щедрой щепоткой соли.
Достать кубики панчетты из морозильной камеры и добавить их в блендер к ароматным травам. Измельчить панчетту с травами до образования обнородной массы.

Выжать сок ½ лимона. Смешать его с сахаром и щедрой щепоткой перца.
Добавить полученный лимонный сок к полученной начинке.

Обсушенную курицу выложить в форму для выпечки и обильно смазать внутри начинкой а снаружи сливочным маслом.
Поставить курицу в разогретую духовку минут на 30.

Подготовить грудку. Поместить её на лист бумаги для выпечки и смазать оставшейся начинкой.

Завернуть бумагу для выпечки в конверт.

Почистить картофель. Надрезать его несколько раз поперёк. Довести картофель в подсолённой воде до кипения и слить.

Наполнить надрезы на картофеле тонкими кусочками панчетты.
Через 30 минут от начала запекания курицы поместить конверт с грудкой и подготовленный картофель в духовку к курице и продолжить запекание. Если отдельные части курицы начнут сильно темнеть ( что может зависить от вашей духовки), накрыть их фольгой.

Ещё через 30 минут достать конверт с грудкой, а курицу вернуть в духовку. Надрезать готовую грудку и вставить в надрезы панчетту. (На это пойдёт ещё минут 20.Тем временем курица с картофелем продолжают запекаться).

Получается вот такая грудка.

Достать курицу. Связать ей ноги и поместить грудку на её законное место. Вернуть в духовку ещё минут на 15 ( или до полной готовности курицы).