Coratella d'agnello

Потроха ягнёнка(сердце, почки, печень, лёгкие)
2 луковицы
1 зубчик чеснока
Ароматные травы (например, розмарин, шалфей, лавровый лист, тимьян, майоран)
пеперончино
Белое сухое вино
Оливковое масло
Соль, перец
Томатное пюре (по желанию)

Хорошо промыть потроха, срезать плёнки и порезать их на кусочки.
Крупно порезать лук и обжарить его с чесноком минут 25-30 на слебом огне  на оливковом масле.
Добавить  к луку сначала сердце, затем почки, лёгкие и печень. Потушить, пока не выпарится вся жидкость.
Посолить, поперчить и влить белое вино.
Когда вино выпарится, по желанию, можно добавить томатное пюре или свежие помидоры.
Можно этот шаг пропустить.
Потушить потроха около 30-40 минут.