Stinco di maiale con salsa gremolada

Свиные голяшки под соусом гремолада

2 свиные голяшки
1 морковь
1 луковица
1 стебель сельдерея
½ стакана сухого белого вина
Мясной бульон
Мука
Пучок свежей петрушки
Чеснок
3 анчоуса в масле
1 лимон
40 гр сливочного масла
Оливковое масло
Соль, перец

Лук, морковь и сельдерей помойте и порежьте на кубики.

Голяшки обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле с добавлением капли оливкового масла в сковороде, которая затем может пойти в духовку.
Переварачивайте голяшки только деревянными лопатками, т.к. их нельзя протыкать вилкой: они потеряют свой сок.
Когда голяшки подрумянятся, влейте вино и дайте ему выпариться, поворачивая голяшки.
Достаньте голяшки из сковороды и держите их в тепле.
На той же сковороде, в образовавшемся соке обжарьте овощи.
Верните голяшки в кастрюлю к овощам.
Влейте 300 мл кипящего бульона, посолите, поперчите, доведите до кипения и перенесите сковороду в разогретую до 200° духовку на 2 часа и 15 минут. Следите за голяшками и, по мере выпаривания бульона, доливайте новый и поворачивайте их.
Приготовьте гремоладу. Для этого измельчите вместе пучок петрушки с несколькими дольками чеснока и анчоусами.
Отдельно мелко натрите цедру лимона и добавьте её в гремоладу.
Достаньте голяшки из духовки и присыпьте их гремоладой. Верните голяшки в духовку ещё на несколько минут.