Coniglio speziato

Кролик в красном вине со специями (Civet di coniglio al vino rosso e spezie)

Порежьте кролика на куски, промойте куски под проточной водой.
Приготовьте маринад. Нарежьте на кусочки сельдерей и морковь, лук – на полукольца.
Поместите куски кролика в глубокую миску, добавьте сельдерей, морковь, лук и очищенный зубчик чеснока.
Добавьте специи:
несколько бутонов гвоздики,
5 горошков перца,
по 1 щепотке корицы и мускатного ореха,
5-6 ягод можжевельника.
2 лавровых листа.
Посолите мясо и влейте столько вина, чтобы накрыть мясо полностью.
Оставьте мясо в маринаде на ночь.
Достаньте куски кролика из маринада и обжарьте их на оливковом масле в сковороде с толстым дном, поворачивая их, чтобы они обжарились равномерно со всех сторон.
Профильтруйте вино, чтобы удалить специи ( можжевельник, перец, лавровый лист и гвоздику). Влейте профильтрованное вино так, чтобы оно доходило до середины кусков мяса, и продолжайте тушить мясо ещё несколько минут.
Затем добавьте овощи из маринада.
Тушите мясо на слабом огне под крышкой, пока оно не станет мягким (около часа). При необходимости подлейте ещё вина.
Перенесите готовое мясо на блюдо, а оставшийся соус кремируйте погружным блендером.
Залейте мясо полученным соусом.