Panzanella

Начнёс с лука. Его нужно порезать на полукольца и замариновать в холодной воде с уксусом (1-2 ложки) на пару часов. Если у вас не было времени это сделать, нарежьте лук на полукольца и обдайте кипятком с уксусом. Он сразу будет готов для нашего блюда.
Теперь нам нужен сухой белый хлеб. В оригинальном рецепте используют тосканский хлеб (Pane toscano). Это белый, пресный хлеб, с хрустящей румяной корочкой, воздушный и пористый внутри. Он бывает круглой или продолговатой формы. В тосканский хлеб при замесе не добавляют соль, поэтому он  не слишком выразителен на вкус, зато отличается великолепным ароматом зрелого пшеничного зерна и пекарни. Эта его особенность - не перекрывать своим вкусом , а подчёркивать другие ингредиенты, делает его отличным дополнением к салатам, овощным блюдам и супам. Нарежем его на ломтики и удалим корочку. В 200 гр холодной воды добавим столовую ложку уксуса и этим раствором пропитаем хлеб. Хлеб не должен быть очень мокрым и в тарелке, в которой вы его заправляете, не должно быть воды на дне. Если вы первый раз слишком сильно намочили хлеб, просто отожмите ломтики, чтоб удалить излишнюю жидкость. Оставим хлеб на несколько минут и начнём готовить овощи. Нарежем на мелкие кусочки спелые помидоры и огурцы. Теперь руками раскрошим хлеб в миску для салата и смешаем с помидорами, огурцами и луком. Добавим порванные на кусочки руками листики базилика. Приправим оливковым маслом, солью, перцем и пеперончино. Хорошо перемешаем и дадим опять-таки постоять на этот раз около получаса.
Я не люблю огурцы, поэтому вместо огурца режу сырой цуккини и добавляю так же мелко порезанное рёбрышко сельдерея. Ещё я добавляю чёрные маслины и выдаливаю зубчик чеснока.
Вообще, это одно из блюд, где приветствуется импровизация. Есть хозяйки, которые добавляют в панцанеллу анчоусы, тунца, каперсы, варёные яйца. Мне нравится тот вариант, который я вам описала. Главное, что заправка всегда остаётся неизменной: оливковое масло, соль, перец и, при желании, пеперончино. Думаю, очень вкусно будет, если добавить немного копчёной рыбы, типа скумбрии. Попробуйте и скажи мне, как вам.