Terrina di melanzane e peperoni

Баклажановый террин

4-6 крупных сладких перцев
1/2 л овощного бульона
500 гр баклажан
60 мл оливкового масла
1 зубчик чеснока
орегано
2 ч.ложечки сахара
3 ст.ложки яблочного уксуса
60 гр муки
2 яйца
20 гр тёртого сыра Grana или Parmigiano
60 гр гриссини

Для соуса:
5 ст.ложек каперсов под уксусом
1/2 стакана оливкового масла

соль,перец

Приготовить сладкие перцы. Помыть их, высушить и запечь в духовке 40 минут, положив на пергамент. Самое главное, поворачивать перцы каждые 10 минут так, чтобы они каждым боком соприкасались с горячей поверхностью духовки, тогда шкурка с них отойдёт без всяких проблем. Достать готовые перцы, дать слегка остыть,  снять шкурку и удалить семена.

Приготовить баклажаны. Нарезать их маленькими кубиками и обжарить на оливковом масле с чесноком около 6 минут, часто помешивая. Посолить, поперчить, добавить сахар, уксус и орегано. Убрать огонь и тушить 20 минут, помешивая, под крышкой. Затем снять крышку и дать выпариться жидкости (подсушить баклажаны).

Пока готовятся баклажаны, заняться заправкой. В сотейнике согреть 40 мл оливкового масла, всыпать муку, перемешать. Влить холодный овощной бульон и , постоянно помешивая венчиком, довести до кипения. Поварить на слабом огне около 10 минут. Посолить и поперчить. Перенести соус в удобную ёмкость , дать слегка остыть и вбить яйца и тёртый сыр.

В блендере размолоть гриссини и ввести большую половину в заправку.

Когда баклажаны остынут, соединить их с заправкой. Форму для кекса смазать оливковым маслом и обсыпать молотыми гриссини. Выстелить её перцами так, чтобы их края свисали наружу.

Заполнить форму баклажанами и завернуть внутрь края перцев.

Накрыть сверху оставшимися кусочками перцев.

Нагреть духовку до 200° . Вскипятить воду и влить её в широкую низкую форму, в которую затем поместить террин (водяная баня). Вода в нижней форме должна доходить примерно до середины террина. Выпекать 40 минут.

Готовый террин достать и охладить. Охлаждённый, перевенуть на блюдо.
Подать с соусом. Для соуса в блендере соединить каперсы с оливковым маслом до образования кремообразной массы.