Caprese

22. Сентябрь, 2016 в 10:04,

Капрезе

Шеф-повар с острова Капри утверждает, что капрезе - это не только красивая девушка с самого прекрасного в мире острова ( слово "caprese" означает так же "житель острова Капри"), но так же и закуска, иногда в виде салата, которая сама по себе является полноценным блюдом. Блюдо цветов итальянского флага. Блюдо быстрое,лёгкое в приготовлении, аппетитное, знаменитое,свежее. Но не забудьте,что при всей простоте, как у каждого гениального творения, у него есть свои секреты. Помидоры никогда не должны быть холодными. Их нужно ошпарить, снять с них шкурку, удалить семена и внутреннюю жидкость. Лучше использовать мясистые помидоры, типа "бычье сердце". Моцарелла должны быть исключительного качества. При возможности, моцарелла из молока буйволицы. Оливковое масло, безусловно, итальянское со знаком DOP (итальянский знак качества).А затем уже на ваш вкус: базилик или орегано. И очень мало соли и перца. И,конечно, ломтик хлебушка, чтобы потом мокать его в оливковое масло с томатным соком, которые останутся на тарелочке. А если этикет вам этого не позволяет, то пусть ему же и будет хуже.

Классическая закуска Капрезе

Ингредиенты на 4-х
Время приготовления - 10 минут
5 помидоров
2 моцареллы
60 мл оливкового масла
соль, перец
базилик
белый хлеб

Надрезать помидоры и ошпарить их кипятком так, чтобы можнго было снять шкурку.
Помидоры без шкурки разрезать на 4 части.
Удалить семена и жидкость.
Нарезать моцареллу на ломтики.
На 4 тарелках разложить, чередуя, моцареллу и помидоры.
Приправить оливковым маслом, солью и перцем.
Подать с хлебом.

А если хочется чего-то необычного...

Снять шкурку с помидоров и пюрировать их в блендере с 4 ст.ложками оливкового масла,4 листиками базилика, щепоткой соли и перца. Получаем томатный крем.
Замочить 2 гр желатина в холодной воде, затем растоврить его со столовой ложкой воды на водяной бане.
Добавить желатин в томатный крем.
Налить томатный крем в бокалы и поставить застывать в холодильник на 2 часа.
Нарезать моцареллу на кубики или использовать мелкие шарики моцареллы (bocconcini).
Разложить моцареллу на застывший томатный крем.