Tapenade

22. Сентябрь, 2016 в 10:07,

Тапенаде

Родиной этого рецепта является Франция, а именно Прованс, где этот густой соус носит название "прованская чёрная икра". Затем этот рецепт стал неотъемлемой частью лигурийской кухни, ведь, как известно, Лигурия славится своими чёрными маслинами. Тапенаде можно намазать на кусочек поджаренного хлеба, слегка присыпав рубленой петрушкой. Тапенаде так же хорош с пастой, в качестве соуса. Это холодный соус и его не нужно греть. В одном из вариантов рецепта допускается добавить вяленые помидоры и, если соблюдать дозы этого рецепта, помидоров следует добавить 200 гр, а маслины уменьшить до 100 гр.

8 анчоусов
2 зубчика чеснока
4 ч.ложки каперсов
350 гр чёрных маслин без косточки
оливковое масло
соль

Если анчоусы и каперсы у вас под солью, то смойте с них соль.
Приготовить блендер и поместить в него анчоусы, каперсы, маслины и чеснок.

Влить оливковое масло.
Перемолоть содержимое до образования кремообразной однородной массы. При необходимости добавить оливкового масла.
Попробовать и подсолить, если нужно.
Для долгого хранения поместить соус в простерилизованные баночки, влить сверху ещё немного оливкового масла, плотно закрутить крышку и хранить в тёмном прохладном месте, лучше в холодильнике.