Zuppa di cavolini di bruxelles

Суп из брюссельской капусты

Лук – 200 гр
Лук-порей – 500 гр
Капуста брюссельская – 1 кг
Масло сливочное – 70 гр
Бульон овощной – около 1 л
Грудинка копчёная – 80 гр
Орех мускатный – 1 щепотка
Сыр пармиджано тёртый – 50 гр
Соль, перец – по вкусу
Масло оливковое

1.Мелко порубите лук, лук-порей нарежьте на полукольца. Обжарьте оба типа лука на сливочном масле с добавлением оливкового.
2.Добавьте к луку 750 гр брюссельской капусты и, когда капуста тоже слегка обжарится, влейте бульон. Варите суп минут 40.
3.Тем временем, отварите на пару до готовности оставшуюся брюссельскую капусту.
Порежьте кубиками грудинку и обжарьте её вместе с отваренной на пару капустой. Приправьте щепоткой мукатного ореха.
5.Через 40 минут пюрируйте суп до состояния крема, добавьте тёртый сыр, посолите и поперчите по вкусу. Разлейте суп по тарелкам и заправьте обжаренной грудинкой и капустой.